小时候的味道―油炸糕

作者： 辰妈的厨房

我们北方管这个叫“油炸糕”，不知道你们那里叫什么？受疫情的影响，变着法的研究吃食，就想起来炸这个，原来在家每年正月十五都要炸这个，每次都是给老妈打下手，她主灶，这回是打电话问老妈从发面到炸，一步一步指导，终于没白忙，和老妈做的一个样✌（之前也找了好几个方子发现都不太一样，有放白面的，有放酵母的，最后还是用老妈的这个最放心）

用料

• 糯米粉 吃饭的二两小饭碗5~6平碗（具体没量）
• 温水 适量
• 小苏打 1/5吃饭的普通饭勺
• 食用油 3饭勺（防粘）
• 食用油 1000克（炸制用）

小时候的味道―油炸糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉用温水活成这个硬度，再把小苏打用2.3勺的水搅匀继续活到面里，水要一点一点加，千万别多了，切记！！！！（这里的勺子是吃饭用的普通饭勺），面活好后盖上保险膜，再盖上小被子室温（我东北的室温22℃左右）放置24小时（我是第一天上午10点活好的面，第二天上午开始做的）

步骤 2

事先烀好的红豆馅（制作豆馅方法我按照“二次元食堂”电饭煲免炒自制红豆馅方法做的），团成小圆团，我团的比兵乓球小一点（后期炸好时发现豆馅多点的好吃）

步骤 3

稍按扁一些，在上面抹点食用油

步骤 4

放入馅团

步骤 5

倒过来另一面把收口收严，揪下多余的面，轻轻整理平整

步骤 6

这是入油锅前的状态（忽略厨房战场似的状态，面上面的红色是团豆馅时手上粘的豆馅没来得及洗）

步骤 7

这是包时候的视频（有点长，分2个小段，这还是求儿子给录的☺）

步骤 8

孩子录的角度问题没录全，就是把收口收一下

步骤 9

入锅炸，油温不能太高，中火炸到油炸糕浮起就是熟了，挺爱熟的，所以千万别炸糊了，我这个是我先生炸的，我只负责包

步骤 10

成品这个样子

步骤 11

很有食欲吧？豆馅的做法我是按照（二次元食堂的电饭煲免炒自制红豆馅做的，我做时水放多了，后来又倒到不粘锅里炒一会）

小时候的味道―油炸糕的小贴士

1.活面时千万别活稀了，水要一点点加。 2.方子里不用一点酵母，糯米面和白面不一样，不用发酵，不放酵母！！！！！！ 3.面团醒发后好像还很硬，但是包的时候拿到手上有点像往下淌的感觉，这是正常的，不要急，只能包一个整型后直接入锅炸，不可以放到案板上，会很难再拿起来 4.包的时候万一漏出一点馅也不要怕，一点也不影响成品 5.慢慢包不要急，注意安全，不要被油溅到（如果是解冻的豆馅要等到温度达到室温再包，否则炸时会崩油）

菜谱创建时间：2020-02-20 00:53:22