虎皮瑞士卷（巧克力奶油）

作者： 兜鍪妈咪

戚风皮烤的时候正好做虎皮，烤完戚风皮拿出来冷却时正好虎皮原料进烤箱，烤虎皮的时候打奶油，时间差不多刚刚好！

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 48克
• 抹茶粉 2克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• —以上做戚风皮材料—
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• —以上做虎皮材料—
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 巧克力粉 10克

虎皮瑞士卷（巧克力奶油）的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋分离

步骤 2

牛奶温45秒，倒入油，手动搅拌均匀

步骤 3

低粉和抹茶粉过筛放入

步骤 4

手动搅拌至无颗粒

步骤 5

分两次加入蛋黄

步骤 6

手动搅拌均匀。这时预热烤箱上下火180度

步骤 7

蛋清用电动打蛋机高速搅拌，分多次加入细砂糖，只到蛋白霜变成奶油状厚度

步骤 8

先把蛋白霜舀一半到蛋液里翻拌，不能打圈搅拌！等拌匀再一起倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌法翻拌均匀。

步骤 9

我用的是三能的28*28金盘，铺入油纸，四周多出来一点，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，用刮刀铺平，在桌上震几下，震出气泡，放入烤箱。上下火180度，中层烤15分钟-18分钟。

步骤 10

烤戚风批的时候正好做虎皮。8个蛋黄，将细砂糖全部放入，我还放了点油，也可以不放，打蛋机高速打发。

步骤 11

打到滴入不易消失

步骤 12

放入过筛后的淀粉搅拌

步骤 13

这时戚风皮烤好了，拿出在烤架上冷却

步骤 14

重新铺一张油纸，再把搅拌均匀的蛋黄液倒入金盘，用刮刀铺平

步骤 15

上温220，下温170度，中上层烤6-8分钟！等变深一点的金黄色就拿出来！

步骤 16

稀奶油加糖粉打奶油，加巧克力粉，做巧克力鲜奶油

步骤 17

把冷却的戚风皮翻面，平铺奶油，再在1/3出对高一些，将剩余奶油平铺到冷却后的虎皮内侧。

步骤 18

先把戚风皮卷起来，放在虎皮中间，借下面的油纸把虎皮包起来！卷紧！这样就完成啦！

虎皮瑞士卷（巧克力奶油）的小贴士

做瑞士卷一定要准备好金盘，我买的三能28*28的金盘 翻拌蛋白霜一定不能打圈圈，翻拌就是像炒菜那样！ 烤虎皮的时候一定要看着，时间不是最主要的，要看上色，金黄色就要拿出来了！很容易烤焦！我的虎皮有点深了，浅一点会更好看！我两头的颜色就正好。中间太深了！ 想要原味鲜奶油就不用放巧克力粉。

菜谱创建时间：2020-02-20 00:29:35