凉皮（零失败）

作者： 凤毛麟角爱墨茶坊

疫情期间哪也去不了，想吃的东西没得卖，食材有限物价高，人呆的特别上火没胃口，吃点清爽的吧。

用料

• 中筋面粉 三碗
• 水 适量
• 黄瓜 一根
• 香菜 少许
• 辣椒油
• 蚝油
• 生抽
• 大蒜
• 芝麻酱
• 调料水 一碗
• 醋 适量

凉皮（零失败）的做法步骤

步骤 1

有人用高筋粉，可我用蒸馒头的中筋面粉做的也挺劲道。基本一碗面就足够1人/顿的食量了。和好面团之后多揉一会，放带盖的盆里醒发四十分钟。

步骤 2

把面团扁，倒入少量水洗面，重复多次，每次洗完面的水，都集中倒入一个大一点的盆子中。

步骤 3

面团最后洗到水很清的状态，剩下的就是面筋。

步骤 4

在面筋中揉入少于酵母，准备发酵。由于面筋的多少、室温的度数不同，所以发酵时间不同。

步骤 5

发酵后的面筋是这个样子滴，准备下锅去蒸。

步骤 6

蒸20分钟就熟了，体积变大很多。

步骤 7

放凉切块备用

步骤 8

还是很不错滴(*๓´╰╯`๓)♡ 接下来的凉皮得第二天做

步骤 9

有的人是把洗面的水沉淀四个小时，我是第二天才用。沉淀好的水和面浆呈分离状态，倒掉上面的浮水，把下面的面浆搅匀，有的人喜欢过筛，面浆会更细腻，我闲费事就没弄。

步骤 10

准备一个铁盘子，我刚好有个八寸的披萨盘子。用干净的纸巾沾取一点熟油或香油擦盘子，防沾。

步骤 11

倒入一汤勺的面浆，摇匀，准备下锅蒸。

步骤 12

准备一个烧开水的锅，水花不要翻太大，把盘子放进去，让盘子浮在水上，盖锅盖，记住！一定要盖锅盖，否则面皮会眼看着皲裂碎掉！锅盖最好吃是透明的。当面皮鼓起大泡的时候就熟了，时间大约一两分钟。

步骤 13

蒸熟的面皮上面薄薄的刷一层香油或熟油，放入盘中，蒸第二张的时间空挡就可以把第一张切切条，这样等把所有面皮蒸出来，也就切完了。

步骤 14

切好的面皮，很劲道。

步骤 15

大蒜切碎，倒入温水泡蒜水待用。

步骤 16

煮调料水：花椒、大料、桂皮适量，加一碗水，小火煮个十分二十分的，把味道煮出来。

步骤 17

糖，生抽，醋：我是1：2：3的比例调的，我喜欢酸辣口的。

步骤 18

把食材放在一起，拌匀，撒上调好的芝麻酱和辣椒油。

步骤 19

最后可以根据口味放点香油和油炸花生米。特别好吃！

菜谱创建时间：2020-02-19 23:22:48