简单的面包酵头1 中种面团

作者： 小兔子爹地

俺家小兔子宝贝已经不能满足于快速发酵的面包了，叫我做好好吃的面包，真是难为死老爹了。好吧，那我试试神秘的中种面团发酵看看能解锁什么味道吧(✪▽✪)

用料

• 高筋面粉 142克
• 中筋面粉 142克
• 食盐 5.5克
• 快速酵母粉 1.5克
• 室温下的清水 184克

简单的面包酵头1 中种面团的做法步骤

步骤 1

准备步骤1：称重高筋面粉，哎呀，多了一丢丢，称出142.8g，应该不会影响吧😅

步骤 2

准备步骤2：继续称重中筋面粉，高筋面粉称多了一丢丢，那中筋粉就少一丢丢吧，141.9g，想想为自己的聪明才智而折服，这样就拉平衡了😜

步骤 3

准备步骤3： 准备材料如下 高筋面粉142g（筋膜蛋白担当） 中筋面粉142g（增加风味担当） 食盐5.5g（酵母菌不要看你活蹦乱跳的，但是遇到我，你可就歇菜了） 快速酵母粉1.5g（我最喜欢吃糖了，但是大颗粒的糖我可吃不了，我只能吃小分子糖） 清水184g（我可溶于万物，万物皆可因我而改变）

步骤 4

和面步骤1： 准备一个和面的容器（大碗，锅，盆等等皆可，有容乃大，方为上品）

步骤 5

和面步骤1：加入高筋面粉

步骤 6

和面步骤1：加入中筋面粉

步骤 7

和面步骤1：加入食盐，小主人这里要注意呦，不要把我随便一丢，要把我放到角落里，不然我太早和酵母亲密接触，由于渗透压导致酵母死掉可不管俺的事（这可不是俺推卸责任😙）

步骤 8

和面步骤1：在加入盐的对角加入酵母粉，总之离盐越远越好（哎，我还是比较怕盐的，谁叫盐是汉子，偶是少女的呢，后边发酵还指望俺生儿育女的。）

步骤 9

来张特写： 盐：对面的姑娘看过来，看过来，看过来。。。。。 酵母：滚!!！

步骤 10

和面步骤2： 对倒入和面盆的材料进行预混，用手动搅拌器顺时针搅匀。

步骤 11

和面步骤2： 将高筋粉，中筋粉，盐，酵母粉充分预拌混合，这是为了防止后期加入水后混合不均匀。

步骤 12

和面步骤3： 加入水，在加入水的时候不要一次性加完呦，记得要留5%到10%的调整水，留调整水的目的是后期根据面团的软硬调整加入。如果一次性把水加完了太软的话，那你就开启了人生的巅峰，小时候我妈告诉我水多了加面，面多了加水，后来家里出来了一大盆的面团，然后，我就呵呵了🤣

步骤 13

和面步骤3： 加入水后，要快速搅拌，否则面就会起疙瘩，总之，快速搅拌就好了，可以用勺子，用手，用筷子，用棍子，总之，找一件趁手的兵器，搅拌就是了😗

步骤 14

和面步骤3： 搅拌到形成一个球形的面团就可以开始下一步了，这个时候面团还是很粗糙的。

步骤 15

和面步骤4： 在和面板上撒上面扑（面扑就是干面粉，轻轻的洒在和面包板上），然后把成团的面团扒拉出来放到和面板的面扑上。

步骤 16

和面步骤4： 在面板上揉她3到4分钟，或揉到她柔软而光滑，发黏而不粘手，就差不多了，当然如果无聊你可以一直揉下去，不用担心会揉过的，但是没必要，我们要的是长时间发酵带来的风味，不是你揉出来的面筋疙瘩。

步骤 17

发酵步骤1： 将用来发酵的碗，喷涂少量的植物油，涂油的目的是为了后边处理面团更简单，有保湿，防黏，易转移等优点，同时也可以提升面包在烘焙时带来的口感。

步骤 18

发酵步骤2： 将揉好的面团放到盆里，来回滚动，让我面团占满油。

步骤 19

发酵步骤3： 用保险膜将盆盖住，室温下或发酵箱中（25度）发酵1小时或直致面团开始膨胀。

步骤 20

发酵步骤4： 将室温下发酵了一个小时后的状态。

步骤 21

发酵步骤4： 将面团从盆中取出，轻轻和面使气体排出，将面团放回盆中，这个过程中你会发现刚刚喷油是多么明智的，自己感受一下就懂了。 将收拾好的面团放入冰箱冷藏（5度），在这个温度下酵母菌可以进行缓慢的发酵。

步骤 22

发酵步骤5： 这个是冷藏发酵了16个小时的面团，组织结构很棒，闻起来味道还不错😊

简单的面包酵头1 中种面团的小贴士

1.中种面团通过延迟发酵，可以产生更多的风味（淀粉酶分解淀粉，乳酸菌分解益生菌，醋酸菌分解醋酸等等）。 2.发酵后的面团可以作为鲜酵母使用，也可直接分割整形制作硬面包。 3.水的用量不低于65%，用水量应根据不同品牌的面粉做调整，找到用水的感觉，多做几次，你会突然找到感觉。 4.只有高筋粉或中筋粉，也可以制作，不过两种面粉搭配，口感更佳。 5.中种面团做好以后在冷藏室最多保存3天，装在密封的保鲜袋中冷冻最多可以保存3个月。 6.其他问题，可以跟帖询问，我尽量找资料答复，共同学习共同进步。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:43:24