欧包（烤箱发酵）

作者： 北北1120

我是参考这位网友的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104321219/ 在这基础上我减半了方子，没有用油，加了燕麦和核桃，家里也没有全麦粉只有高筋面粉，就全部用了高筋面粉。 因为现在是冬天，南方没有暖气，发酵是放在烤箱里发酵的。 做了一次觉得挺成功的，用以记录以后自己再做，希望也可帮到需要的人。 图片不多，具体步骤可以参考链接。

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 温水 185克
• 盐 4克
• 即食燕麦 25g
• 核桃仁 若干

欧包（烤箱发酵）的做法步骤

步骤 1

先将除盐以外的材料放入厨师机。先放干的再放湿的。厨师机调2档3分钟。期间用刮刀稍微帮着搅拌一下。再用4档3分钟。然后加入燕麦、加入盐。（盐和酵母不要一起放入）

步骤 2

之后再用4档，3分钟左右。期间我会看着用刮刀帮忙铲一下，因为面团很湿。加了燕麦以后会稍微好一点。

步骤 3

揉好面以后，把面团放发酵的碗里。碗底沾点面粉容易脱，手上沾点面粉，用刮刀一起帮忙。开始发酵。

步骤 4

我是用烤箱发酵。我把烤箱模式调到上下火模式（和烤面包模式一样），温度调到50度预热后再往回调。烤箱里放一支小刻度的温度计，温度让它维持在35度左右。可以提前预热。把碗放进去。保鲜膜盖好。没有放水。放水应该也可以。其实我就是想模拟一个夏天的环境。我放了30分钟。中间拿出来检查一下状态，不要过头了。面团中间插手指没有回弹，闻着有股发酵的味道，就可以了。

步骤 5

倒扣出来，直接用手揣成长方形。（形状自己喜欢）

步骤 6

把核桃碎铺在上面，从头卷起，卷成类似纺锤形。放入要烤制的容器里。继续醒发10-15分钟，然后在表面割口，撒点面粉。预热烤箱230度。

步骤 7

容器上盖一个盖子，230度先烤20分钟，再把盖子拿掉烤15分钟。（我觉得230度太高了，200度应该也可以吧下次试试）然后就出炉啦。

步骤 8

切开。表皮很硬，很脆。里面很有嚼劲，很香。

步骤 9

中间有核桃的部分。

欧包（烤箱发酵）的小贴士

1、这是我第一做欧包，跟着开头的方子做的。用料是按自己帖子里的这个。挺香。 2、烤箱发酵是没办法的办法，但效果不错，虽然温度有点高，但我缩短了时间。 3、感觉是个万用方子，以后还可以往里加蔓越莓葡萄干之类的。 4、谢谢网友的方子。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:06:27