波点可可蛋糕卷

作者： 琬琬子

家里有个爱吃蛋糕的娃，为了少吃点添加剂，为娘的只有不停的学习，最近开始研究蛋糕卷，今天还搞了点花样

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 50克（10克蛋黄、40克蛋白）
• 可可粉 15克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖粉 10克（淡奶油用）
• 牛奶 60克
• 热水 35克
• 玉米油 50克
• 淡奶油 150克
• 柠檬汁 几滴

波点可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油加蛋黄用的细砂糖搅拌均匀

步骤 2

如图搅拌顺滑，完全融合

步骤 3

筛入低粉，一定要过筛，这样面糊会比较细腻

步骤 4

如图搅拌均匀放在一旁备用，去把可可糊调出来

步骤 5

可可粉加热水搅拌均匀后盖上保鲜膜备用

步骤 6

这个时候开始分离蛋黄蛋白，蛋黄直接放在之前搅拌好的面糊里

步骤 7

搅拌成细腻的蛋黄糊（画Z字或者J字搅拌），不要过度搅拌，顺滑就可以了

步骤 8

这时候开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，加三分之一的细砂糖

步骤 9

打发成这种比较大的泡泡再加三分之一的细砂糖

步骤 10

打发成比较细腻之后再加三分之一细砂糖

步骤 11

打到看得见纹路了再加剩下的三分之一的细砂糖

步骤 12

最后打发成这样，提起打蛋器，有个大弯沟，蛋糕卷蛋白不要打发的太硬，不然卷的时候会裂开

步骤 13

取6克蛋黄糊和6克蛋白霜汇合均匀

步骤 14

混合完的样子，这时候去预热烤箱，180度

步骤 15

把汇合好的面糊装进裱花袋，开始在烤盘上均匀的挤小圆点，挤好之后放进预热的烤箱一分钟定型（不要忘记拿出来了，烤太久就不好看了，一分钟拿出来放在一边备用）

步骤 16

把之前准备的巧克力糊和蛋黄糊混合均匀

步骤 17

混合完的样子

步骤 18

取三分之一蛋白霜在巧克力蛋黄糊里，翻伴均匀（千万不能打圈搅拌）

步骤 19

混合好之后再把糊糊倒回剩余的蛋白霜里

步骤 20

翻伴均匀，细腻的糊糊已经做好啦

步骤 21

把糊糊提高一点倒入之前准备好的烤盘里面

步骤 22

刮刀给它弄平整均匀，在桌子上摔几下，摔出气泡，180度中层上下火20分钟（每个人的烤箱脾气不一样，根据自家烤箱情况适当调整）

步骤 23

烤好喽，拿出来在桌子上再震几次

步骤 24

倒扣在烤架上，拿掉烤盘，撕掉油纸，我没撕好，（撕的有点着急了）有点影响美观( ͡ _ ͡°)ﾉ⚲ ♫，

步骤 25

准备好淡奶油和糖霜开始打发淡奶油（淡奶油一定要是冰的才可以）

步骤 26

先把淡奶油打发成图上的样子再加糖霜

步骤 27

加了糖霜大概五分钟的样子，如果准备一个有冰块的盆子放在打发淡奶油的盆子下面会打发的更好，我是打开冰箱有点凉气打发的

步骤 28

打发成图上有明显纹路就差不多了

步骤 29

提起打蛋器有小勾勾

步骤 30

盖上油纸把蛋糕反过来

步骤 31

开始抹奶油，头部抹多一点，尾部少一点

步骤 32

尾部那里用刀45度斜切一下，这样收口好看一点（这部最好抹奶油之前切，之前忘记了），利用擀面杖卷起来（擀面杖放在油纸反面，提起蛋糕卷往前推）

步骤 33

卷好了

步骤 34

包好放进冰箱冷藏半个小时~一个小时定型

步骤 35

拿出来切块，刀用热水烫一下擦干水再切

步骤 36

每切一次把刀擦干净，我偷懒了，所以表面粘了奶油有点不美观，我放的糖不多，味道也不会太甜，刚刚好，开吃吧~

菜谱创建时间：2020-02-19 20:51:10