超快手全麦面包（懒人福音！）

作者： Duras-77

突然想吃奶油炖菜，但家里一时没有面包/馒头，就自己烤一个试试看。 因为突发奇想+懒，所以全程只用了个和面盆，发酵也只是冷藏隔夜的，没想到很成功！ 口感扎实有弹性，越嚼越香，比市面上卖的全麦面包好吃很多。

用料

• 全麦面粉 360克（家里就剩这些）
• 酵母 6克
• 牛奶 70克
• 水 140克
• 盐 一小撮
• 红糖 适量（按自己口味来）

超快手全麦面包（懒人福音！）的做法步骤

步骤 1

把上述所有配料秤量好放进一个干净宽敞，并且能直接塞进冰箱的盆/大碗里，液体也一次性加入，稀点干点无所谓。

步骤 2

手揉和面7-12分钟，当然不怕再刷一个厨师机的也可以用机器揉。揉到差不多没有干粉了，稍微有点圆润就OK了（反正还要发酵）。盆子盖好保鲜膜直接放进冰箱冷藏室，睡觉。 当然想快点发酵的也可以常温发酵或烤箱发酵，我是晚上8点多做的就直接隔夜了。

步骤 3

早起把面团从冰箱拿出来，回温十分钟，观察发酵情况。如果面团发酵到两倍大，按一下不会回弹就好，不用太严格。如果没发酵到位，可以烧一碗有点烫手的水，把盖着保鲜膜的面盆和水碗一起放进微波炉/烤箱，再发酵个20分钟左右。

步骤 4

一次发酵好后手揉排气，整形成自己喜欢的样子（作为懒癌晚期我直接揉成一大团了）。 把揉好的面包胚割几刀（可以用割包刀/刀片/剪刀/锋利的菜刀，不能左右拉扯着割，会破坏形状，当然也可以不割），与水碗一起放进烤箱二次发酵个20分钟。 发酵好后用筛子筛点面粉在上面（为了装x），烤箱200度中层烤25分钟（我的胚子太大，又用余温烘了一会儿，如果分成几个小面包也可以只用15分钟，酌情删减），多观察面包表面颜色，注意不要烤糊。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:32:40