完美比例电饭煲蛋糕

作者： 夜未央2019

朋友圈看到各种电饭煲蛋糕的失败案例，我来总结一下最可能导致的原因 1.蛋白没有打到硬性发泡 （海绵组织无法支撑面糊导致发不起来） 2.面糊过度搅拌导致消泡 （和上面同理） 3.面糊倒入太多膨胀体积超出电饭煲容量 4.出锅后不倒扣（组织回缩变实心大饼） 5.锅底锅壁真的不需要刷油，给大家普及一下做蛋糕的模具都是铝质的容易粘，主要为了让蛋糕吸附在表面更好的爬升。现在基本都是不粘锅如果你再抹油拉力不够不利于蛋糕膨胀。这就是为什么过程都挺到位最后成品却卷边发不好的原因。 我用的是小米电饭煲，这个面糊分量和时间比例是正好的，甜度适宜。如果出现太甜情况可以肯定蛋糕体积没有膨胀。

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油（无气味均可） 30克
• 水（或牛奶） 30克
• 砂糖（喜欢微甜减10克） 20克
• 普通面粉（低筋最好） 50克
• 蛋白 3个
• 砂糖 50克

完美比例电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄，油，水，糖依次加入搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉翻拌，用划Z字的手法，切勿用力打圈容易起筋出现疙瘩。 （做蛋糕的面粉以低筋面粉为最佳，如果没有用中筋和高筋替代，家里有玉米淀粉可以按三比七的比例混合使用） 水可以用牛奶，橙汁等液体替换。

步骤 3

上图是翻拌后面糊的状态。 如果有不均匀的情况，可以借助面粉筛过滤进行补救。

步骤 4

打发蛋清分三阶段（首先确保盆里干爽无水无油） 1.搅打蛋清有鱼眼气泡倒入三分之一的砂糖继续搅打 2.蛋清出现细腻泡沫倒入剩下一半的砂糖搅打 3.蛋清出现纹路把剩下的砂糖全部倒入继续搅打到如图提起来有小尖尖就叫硬性发泡 这时候把电饭煲打开煮饭功能预热。

步骤 5

把三分之一蛋白霜加入面糊轻轻翻拌均匀后再把面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里继续翻版均匀，一定要从底部往上翻，看不到白色蛋白霜就完成切勿翻拌过头。

步骤 6

电饭煲提前加热了5分钟后倒入面糊 如何看蛋糕能不能发起来就看你最后的面糊状态。 你看我做的面糊是略微发白很轻盈的，倒入后不平整得用刮刀才能抹平，如果你倒入后面糊直接是水平状态就是消泡了，发不起了的。

步骤 7

选择电饭煲蛋糕功能加热60分钟 如果没有这个功能选着精煮。

步骤 8

做好后震一下排气马上下面放两个筷子连锅一起倒扣散热，直到放凉了再翻过来。主要为了蛋糕不回缩。（千万不要猴急的拿出蛋糕）

步骤 9

放凉后切块，组织细腻有弹性。完全不输烤箱版本。

步骤 10

重点补充： 最后得到的面糊 是这样稠的有纹路的，倒入后需要抹平。如果你倒入直接是水平状态。那就是消泡了，发不起来的。

完美比例电饭煲蛋糕的小贴士

打发蛋白的盆里一定要确保干爽无水无油 家里没有打蛋器的话可以拿塑料的饮料瓶把底部剪掉然后四周剪开，这个搅打比拿筷子容易起泡时间也大大缩减了。 我这个是四升电饭煲的比例，五升用四个蛋其它材料同时增加三分之一。

菜谱创建时间：2020-02-19 19:59:49