火龙果蔓越莓奶酪软欧

作者： zoy慢小姐

配方来自《软欧面包轻松做》 数量：3个 方式：液种 发酵：2次发酵 提前准备： 提前24小时准备 1.液种 2.夹心 3.酒浸蔓越莓干 制作后感受： 1.使用液种法，两次发酵，发酵时间短，二发容易发过，一定要注意。一发我大概40分钟，2发20分钟， 2.奶酪个人觉得太多，可能我不耐甜，蔓越莓也太多，可能我也不耐酸，总之，夹馅可以更改！我直接用的130奶酪，20的糖，依旧多了。蔓越莓下次要减少。⬅️这部分给我自己看的。 3.口感：直接法的软欧感觉更有嚼头。这个软欧口感很润，虽然也有嚼头，但是偏柔软，有日式面包得赶脚！

用料

• 液种： 1：1：1比例
• 高粉 50
• 水 50
• 酵母 0.5克
• 火龙果胚：
• 高粉 318
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 牛奶 42克
• 火龙果丁丁 172个
• 液种 84
• 夹心：
• 奶油奶酪 180克
• 细砂糖 30克
• 酒浸蔓越莓干 60

火龙果蔓越莓奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备： 液种制作忘了拍照下次补，就是把面粉和酵母混，加水拌匀，全程5分钟搞定。然后室温发酵2小时冒泡，入冰箱冷藏12小时候以上使用。

步骤 2

酒浸蔓越莓，就是直接用朗姆酒浸泡蔓越莓就可以。也没拍照😓😓😓🤭，奶酪馅是奶酪软化加糖拌匀就好！

步骤 3

面团部分，先把干性材料混合均匀，我用海氏厨师机，2档1分钟。

步骤 4

加入湿性材料，3档搅拌均匀，4档打出粗膜。

步骤 5

加入软化黄油。3档打匀，4档出手套膜。前后约4分钟。

步骤 6

揉好面团取出整○，开始发酵，28°75%，约40min。

步骤 7

戳一下，不回缩，非常好，开始盘她

步骤 8

分切240g一个得面团，又没拍照📸。。。排气滚○，醒15min。

步骤 9

取一个面团，光滑面向上，拍扁成长舌状，翻面，将光滑面朝下，然后挤上奶酪夹馅。将面团两边包住夹馅，并收口捻紧，存成长条

步骤 10

盘成👆🏻这个不太适应的亚子，一头压扁压在面团下。忽略面包自学新手的乳酪爆头😋😋😋😋

步骤 11

入发酵箱20分钟就发到1.5-1.8倍左右大小。这里请守着看啊，别发过了！！！！！

步骤 12

撒粉，剪口。随便剪

步骤 13

风炉180°，烤20分钟，平炉上火190，下火170，18-25分钟！

火龙果蔓越莓奶酪软欧的小贴士

黄油软化～微波炉10秒 奶酪软化～130g奶酪15″ 还有啥想起再补充

菜谱创建时间：2020-02-19 19:46:23