肉包（仅供自己记录）

作者： WiwiQ

用料

• 面皮配料～ 面粉：500g 盐：3g 酵母：5g 白糖：8g 温水：260g（35℃） 克
• 肉馅配料～
• 五花肉馅 450克
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 白糖 6克
• 食用油 10克
• 鸡蛋清 1个
• 葱姜水 40克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 耗油 1勺
• 葱花碎 2根

肉包（仅供自己记录）的做法步骤

步骤 1

1，面粉搅拌至没有干面粉开始揉，揉成稍微偏硬的面团 2，密封发酵至两倍大 3，等待过程搅拌肉馅，顺着一个方向搅拌至粘稠状 4，面发酵出蜂窝状，发酵好后揉搓排气，排出里面大气泡，二次发酵 5，揉成原来面团的大小，搓成长条，揪成均匀大小（我是做了20个） 5，把剂子由外向内揉圆 6，按扁，擀成圆饼，再把边缘擀薄。中间后边缘薄 7，包包子，包好后放蒸锅里二次发酵25分钟 8，凉水大火开始蒸，水开后转中火18-20分钟，蒸好后不要开盖，焖3-5分钟。防止包子突然遇冷回缩

肉包（仅供自己记录）的小贴士

发面技巧：温水不要太热35度差不多，不然酵母烫死了不会发酵。冬天天气冷，酵母可以适当多放1g，揉好后放空调房发酵，房间空调27.5度差不多发酵一个半小时

菜谱创建时间：2020-02-19 19:37:17