小四卷改动版

作者： 依依今天吃什么

最后可以上温提高10度烤几分钟，表面凉透不粘皮

用料

• 鸡蛋 4个（冷藏的）
• 细砂糖 30+5克
• 低粉 40克
• 新鲜柠檬汁 4滴，奶油也需要两滴
• 玉米油 42克
• 牛奶 42克冷藏的
• 奶油 忘了…随机大概30克

小四卷改动版的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放进无油无水的容器里，放进冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄+5克白砂糖打至蛋黄发白、砂糖融化。

步骤 3

加入40克玉米油打均匀，在加入42克纯奶（奶粉请冲成液态）

步骤 4

筛入40克低筋面粉，先用刮刀搅拌均匀，在用打蛋器打均匀

步骤 5

烤箱180度，预热15分钟

步骤 6

30克砂糖分三次加入蛋白里，加一次打一会，最后打成有个弯弯的小尖尖，整盆反过来都不会移动。最后加两滴柠檬汁打一下

步骤 7

先加三分之一蛋白至蛋黄里，翻拌，注意，不是搅拌是翻拌！均匀后在加三分之一

步骤 8

最后把所有蛋黄液倒入蛋白盆里，翻拌均匀后倒入提前铺好油纸的烤盘上（尺寸28*28）用刮刀微微整形

步骤 9

双手拿起烤盘，撒手震，重复三次，震掉大气泡。

步骤 10

放进提前预热好的烤箱里，180度烤15-18分钟，第一次烤随时观察上色状态。

步骤 11

考完后可以用牙签戳一下看看没有，牙签干净就说明考好了

步骤 12

还是拿起来震三次，停5分钟（这很关键），等到冷凉后在晾网上铺一张油纸，把烤好的蛋糕卷卷起来，这个地方需要运用擀面杖。

步骤 13

不需要盖任何东西，冷凉到还有些余温

步骤 14

奶油+5克砂糖、两滴柠檬（有香草的加点香草）打至提起来打蛋器有尖尖角的状态（一定要保证室温低，有暖气的在厨房开窗户打）

步骤 15

小四角两遍切，切成梯形。标红的位置哈哈

步骤 16

四个边边奶油少涂，在三分之一处放一排切头的草莓🍓排的紧密一些，在草莓上面在涂一层厚厚的奶油

步骤 17

用擀面杖卷起来。在用擀面杖收紧。放冰箱冷藏1小时，再切

菜谱创建时间：2020-02-19 19:25:51