和馅:猪肉、姜、葱剁碎,加盐拌匀,加鸡蛋清,向一个方向搅拌,加淀粉(加适量水)继续搅拌。
包抄手
调料:碗里加盐、姜末,加入汤或开水(我这次用的是抄手下锅前的水),加酱油、红油、花椒面、芝麻。
煮抄手:鲜抄手水开后下锅(冻抄手温水下锅),水开后关到小火,下抄手,晃一晃锅(避免糊底和粘连用锅铲容易把抄手戳破),转大火煮,若出现火力过大的情况则适当调小火力。
出锅:加入香菜(也可以加葱花等),完成。
调料加入顺序:盐、姜、开水,酱油(降温)(这里可以试一下盐味是不是合适,不合适还可以调整),花椒面、红油、芝麻。 晃动抄手的目的是为了防止抄手破掉。水太多也可以用漏勺的反面轻轻推动。