隔天做面食，发面饼，馒头，面包

作者： 牛奶_泡饭

早餐都是面食点心配米糊或豆浆。老面做的肉夹馍饼，红枣葡萄干的馒头，豆沙枸杞的面包。破壁机做的各种杂粮糊糊。健康又美味，隔天做一次可以吃两天，记录一下配料，免得以后忘记。冬天的发酵时间比较长，一般是第1天的早上揉面，第1次发酵自然发酵用8~10个小时，白天发到晚上，就可以拿出来整理。然后盖上保鲜膜2发,到第2天早上就可以，发面饼平底锅烤，馒头拿来蒸，面包用烤箱来烤，香喷喷的早饭就好了。

用料

• 高筋面粉 250 克
• 老面 200 克
• 糖 30 克
• 鸡蛋+牛奶 145…160 克
• 盐 2克
• 玉米油 25克
• 以上是面包的配料。
• 面粉 550克
• 牛奶 50% 285克
• 糖 5% 28克
• 玉米油 饼用后放 5克
• 老面 200克
• 以上是揉好面后切出400克加油做发面饼 ,其余做馒头

隔天做面食，发面饼，馒头，面包的做法步骤

步骤 1

两份老面，右边的是做馒头和发面饼，左边是做面包的。各200克。

步骤 2

先和做馒头和饼的面。 550克面粉。 牛奶285克加25克的糖，加温。不烫即可，把老面分成小块，加入牛奶中5分钟。 牛奶老面，分次倒入面粉，把面粉用筷子拌成小块。 揉面即可，盖上盖子，过10分钟再揉就比较好揉了。 这10分钟就去揉面包的面。

步骤 3

同样道理，把糖牛奶加热后加入老面，分次加入面粉鸡蛋油里面，揉成团。揉10分钟后，加入盐。再揉匀，先放一会儿再揉。 放着先去揉馒头和发面饼的面团。

步骤 4

把面分成两块，其中发面饼用400克，加入油揉好。剩下的做馒头再揉一会儿，然后两块面放入面包机。中间隔一下。 处理好了馒头和饼的面，接下来就继续揉面包的面，出膜就可以盖上保鲜膜发酵。 自然发酵，白天8-10小时一发，如果用面包机来发酵，那就冬天要2.5-3小时。

步骤 5

400克面可以分成8块，每个50克用擀面杖擀平，放到蒸架上层。 剩下的擀成一整块，铺上红枣碎葡萄干，卷起来，然后切成小个。放到蒸锅的下层。蒸锅的水可以开煤气灶，1~2分钟，盖好，促使发酵。

步骤 6

2发好。 馒头蒸12分钟，五分钟后可以开盖。 饼4个一组用平底锅翻烤8分钟，可以出锅。 饼要吃的时候，稍微用平底锅热一下，中间切开就可以夹菜了。

步骤 7

面包分成4块摊平，加上豆沙和枸杞卷起放入面包机，自然发酵或者面包机发酵，冬天要三个小时。

步骤 8

28分钟，中色。烤成

步骤 9

做一次吃2-3天。

隔天做面食，发面饼，馒头，面包的小贴士

如果用水比牛奶的量可以略减一点。 面团揉成团以后放一会儿再继续揉，比较好揉。

菜谱创建时间：2020-02-19 18:40:10