豆腐洗干净控水,一定要控干水分。然后切片。形状自定,我喜欢片状。
起锅烧油,油烧至四、五成就可以下豆腐,如果豆腐没有控干水分可能会炸锅。
刚下的豆腐会沉底,油泡逐渐变大。大概间隔20秒左右用筷子给豆腐翻面。
几分钟后豆腐会飘起来,可以用筷子轻轻按压,表皮变硬,颜色微黄就好了。
捞出控油,炸好了。图片上的两块豆腐炸的有点过了。
油炸豆腐可做热菜也可做凉菜。油豆腐放凉后放冰箱保存。如果准备配凉菜用就放冰箱冷藏,如果做热菜可以冷冻,冷冻能保存多几天。但总体不建议长时间存放。