黑麦蔓越莓奶酪软欧包

作者： 白墨Teresa

⚠️注意事项⚠️ 1.波兰种需要提前一天制作冷藏备用。 2.蔓越莓干需要提前切碎。 3.利用等待一次发酵的时间制作奶酪馅。 4.不同面粉吸水率不一样，可自行调整用量，标准是面团揉好后黏但是不粘手。

用料

• 🔸波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 🔸主面团：
• 高筋面包粉 150克
• 黑全麦粉 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 蔓越莓干 70-80g
• 淡奶油 50克
• 水 60克
• 无盐黄油 15克
• 🔸奶酪馅：
• 奶油奶酪 100克
• 奶粉 15克
• 糖粉 10克
• 全脂牛奶 10克

黑麦蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

🔹制作波兰种：把波兰种材料混合均匀后发酵出现气泡，盖保鲜膜冷藏12h以上备用。

步骤 2

🔹揉面：将波兰种&主面团中除黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团。（如图1）然后加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，戳破后边缘光滑。（如图2）

步骤 3

🔹一次发酵：将揉好的面团进行一次发酵，膨胀至原来的两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩代表发酵好了。（如图2）

步骤 4

🔹制作奶酪馅：把奶酪馅材料混合均匀后放入裱花袋中冷藏备用。

步骤 5

🔹分割松弛：将发酵好的面团排气后均分为六份，松弛10分钟左右。

步骤 6

🔹整形：把松弛好的面团擀开为3-4指宽，15-20cm长，有一定厚度面皮。将冷藏好的奶酪馅取出，挤在面皮中间，然后将面皮包紧，接缝朝下移入烤盘。

步骤 7

🔹二次发酵：将整形好的面包加盖保鲜膜进行二次发酵，发酵接近二倍大即为发酵完毕。

步骤 8

🔹割包：在发酵好的面包上筛上高筋面粉后割包。（此步骤可省略，直接筛上高粉烘烤即可）

步骤 9

🔹烘烤：烤箱预热190度，190度烤20分钟

菜谱创建时间：2020-02-19 17:18:05