0厨艺系列-4.红烧鸡爪爪

作者： 海藻_hrpt

🌸2020年的春节至今，所买的菜都是网上下单配送的，买什么肉菜都是500g多十来克一份，所以菜谱也全都按500做！ 🌸关于0厨艺系列菜谱，此系列是专为家人学厨而写的 🌸菜谱中菜量是根据三口之家每个菜的份量而定的，基本上可以当餐光盘，而调味量及油量使用均相对精准，按步就班做，只要不烧焦，肯定不会是黑暗料理😰 🌸关于量勺对应的大小，在第一篇"火腿肠炒黄瓜"中有详细说明http://www.xiachufang.com/recipe/104318400/

用料

• 鸡爪 1斤（买来516g）
• 花椒 20-30粒
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 生姜 1大块
• 料酒 60g（4大勺）（给鸡爪过水时用）
• 食用油 30克（2大勺）
• 老抽 15g（1大勺）
• 生抽 15g（1大勺）
• 料酒 45g（3大勺）
• 蒜 8瓣（爱吃也可以多做）
• 姜 5片
• 十三香 （我习惯在鸡爪下锅煸炒前，再放点八角丶桂皮先在油里爆香，进一步增香提味袪腥，考虑新手不好把握火候，因此用十三香替代也是一样的） 0.5g（用1g的勺装一半的量）
• 单粒冰糖 3粒
• 白胡椒粉 1g

0厨艺系列-4.红烧鸡爪爪的做法步骤

步骤 1

做鸡爪用到的调料

步骤 2

买来的鸡爪，洗净，✂️剪去指甲，放冷水中浸泡2小时去血水，之后再把鸡爪洗干净放锅里，装冷水，水量高过鸡爪，加60g姜葱料油，拍一大块生姜扔下去，再加入花椒丶香叶丶桂皮丶八角，如果有大葱，也切两段下去（非常时期，家里没大葱），开中小火煮15分钟

步骤 3

这时候，可以先切姜片和剥蒜，用刀在蒜两头各切一刀，蒜瓣就很容易剥下来

步骤 4

15分钟后，待鸡爪煮好，倒出来用流动冷水多冲洗几遍，洗净浮沫，之后给改个刀（方便入味），用刀或厨房剪刀都行，如图中比划的2个位置切开或剪开（注意别切到手）

步骤 5

准备好开始做红烧鸡爪

步骤 6

开火（中火），热锅倒入30g油（2大勺），油稍热倒鸡爪下锅翻炒

步骤 7

转中小火，加料酒45g（3大勺）接着翻炒，让鸡爪四周都沾上料酒

步骤 8

等到料酒快炒干，把火关到最小，往锅里加老抽15g（1大勺），生抽15g（1大勺）翻炒均匀

步骤 9

然后往锅里加约350g水（加多了也没关系）丶姜片丶蒜瓣，开中火烧开，之后转小火，加盖煮约8分钟（中途记得开盖查看水量

步骤 10

8分钟后，打开锅盖，加入冰糖3粒，1g盐，1g白胡椒粉，（想吃辣的这步也可以随爱好放点小米辣，我个人吃，最多放2个，切成小段放），再加盖小火煮约7-8分钟（记得中途查看水量）

步骤 11

这是1g盐的量，最小的勺，也是使用率最高的一个量勺，一般炒250g（半斤）蔬菜，我家放1g就刚好咸淡合适

步骤 12

过了7、8分钟后，就会看到汤汁越收越少，鸡爪包裹的酱色越来越深，等汁水收浓郁了，这时就可以关火盛起来

步骤 13

这个是没放辣椒的！

步骤 14

这份是以前一个人在家吃饭时做的加了小米辣的，吃辣的人菜里有辣椒这菜才有了灵魂😄

菜谱创建时间：2020-02-19 17:14:01