小笼包

作者： 爱生活爱美食的小吃货

疫情逐渐好转，下周就要开工了，赶紧做点肉包子囤冰箱上班当早餐，馅是白萝卜肉馅的，加了5个香菇，味道超赞的，一口下去满满的鲜汤汁，这是第一次做，味道相当成功，就想写下来给大家分享，特别是第一次做的厨友，其实没那么难，再有就是写下来相当于复盘下，边写边想哪些步骤还需要改进的，也欢迎大家指正！ 包的虽然不好看，但是味道很赞，小笼包馅好吃很重要，汤汁鲜美就行，包的技术可以慢慢提升

用料

• 水 500克
• 酵母 10克
• 面粉 1000克
• 葱 10根
• 姜 5片
• 香菇 5朵
• 白糖 20克
• 肉 500克
• 白萝卜 2根
• 白胡椒 10克
• 盐 适量克
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 白酒 少许勺
• 芝麻油 适量
• 食用油 30克
• 白醋 3滴

小笼包的做法步骤

步骤 1

第一步，先到水龙头接500克温水，35度左右，放入酵母10克，白糖20克，放白糖是为了面粉更好的发酵和口感，搅拌几下静置5分钟 ，(ps下，因为是第一次做包子，除了馅的制作，面团所需的所有材料我都是用克称称了的，包括水……)

步骤 2

第二步，把2斤面粉倒进一个不锈钢盆，选个大的盆，方便活面和揉面，分几次倒入第一步调好的温水，面粉变成小絮絮，接着双手揉起来，把这些小絮絮揉成一个大面团，揉到什么地步呢，三个关键，手光，盆光，面团光滑，大概10分到15分钟不等，然后盖上保鲜膜发酵，冬天天气好的话我会摆在阳台上，借助太阳，1小时就能发酵到2倍，最好盖块湿毛巾，否则会造成面团很干，没太阳就把盆放在装有热水的锅里，切记热水低于50度以下，时间也是1小时左右，重要提示，时间什么的都不重要，关键看状态，如果面团发酵到2倍了，就不要再发酵了

步骤 3

第三步，趁着面团发酵的时间赶紧做包子馅，两个白萝卜用刨丝器弄成丝，撒些许盐出水，大概15分钟水出的差不多，把水分挤干后放碗备用。 接着切葱和姜末放入一斤肉糜中，我是从盒马买的日日鲜肉糜，很方便，2肥8瘦的比例，倒入酱油，生抽，白酒，白醋，白胡椒，盐，顺时针搅拌大概6分钟后倒入之前白萝卜丝，倒点烧热再冷却的食用油再搅拌3分钟左右，滴点芝麻油，馅就做好了

步骤 4

第四步，面团发酵到2倍大小后拿出来放案板上加点点干面粉继续揉，揉到什么状态不用揉了呢，一切为二后，面团上没有小气孔，很光滑就行，然后滚成长条，揉一揉，切成小段摆好，30或40克一个都行，用手掌按压，再用擀面杖擀成圆形，中间后边上薄

步骤 5

第五步，包包子，这个就不细说了，抖音和其他厨友都有专业的视频，也很简单，我这种新手一学就会了，我觉得做包子关键是面的发酵，馅啥的大家基本都会，和饺子馅一样

步骤 6

第六部也很重要，包完之后第二次发酵，这个很关键影响成品，蒸锅放入水煮到四五十度，放纱布或抹点油，摆好包子，盖好锅盖静置半小时，第二次发酵完成，开大火煮15到18分钟，关火闷3分钟就可以出锅了

小笼包的小贴士

发酵过程一定不要急，记住2倍大流行，无关时间 第二次醒发很重要，我到蒸第三笼才觉得口感最好，比较好看，总的来说对自己第一次包的很满意，觉得没有想象的难，特别是白萝卜肉馅特别鲜美，刚出锅咬一口会有汁水出来，忘记拍照了

菜谱创建时间：2020-02-19 16:15:06