（内酯）豆腐脑/豆腐

作者： 果果涛

用料

• 黄豆 150克
• 葡萄糖酸内酯 3克
• 清水 适量

（内酯）豆腐脑/豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆150克洗净，浸泡一晚。 破壁机中先放泡好的豆子，再加水至1500刻度线，选择果汁功能，打2-3遍。 纱布过滤，使豆浆和豆渣分离，豆渣尽量用手攥干一点，但也不要太用力。

步骤 2

分离出的豆渣，可以烙饼，做蛋糕，炸丸子，蒸馒头，做面包等等 我这个豆渣大概在200克左右。

步骤 3

用到上图这个 葡萄糖酸内酯 使豆浆凝固，每小包3克，每次一小包。 用少量水化开，在电饭煲内胆中，等待煮豆浆。 或者也可以用白醋，我没试过，不知道具体用量。

步骤 4

豆浆入锅，我用的不粘锅，煮沸后3-5分钟，期间要经常搅拌，避免糊锅。

步骤 5

煮好的豆浆凉3分钟左右。有温度计的可以测一下，在85度左右最好。 我是没用温度计的，都是关火大概3分钟就操作了。 表面凝结的皮儿用筷子挑去就好，晾干了就是腐竹皮儿哦。

步骤 6

将豆浆倒入电饭煲内胆，搅拌一下，盖盖，选择保温功能，应该15分钟左右就好，但我是保温后就去做点别的事情，每次回来都20-30分钟了😛

步骤 7

看看这个凝固状态，调个料汁就可以吃豆腐脑啦！😊

步骤 8

豆腐模具内垫好纱布，将豆腐脑打散，盛入模具内，盖好纱布，压上重物，1-2个小时就好，想吃嫩些就时间短点，想吃老些，时间就长点。

步骤 9

没找到啥合手的重物，用个盆装了水，要放稳啊！！！ 如果下面接水的盆不够深的话，过滤出的水及时倒掉，避免豆腐泡在水里。

步骤 10

成品

步骤 11

切块

菜谱创建时间：2020-02-19 16:11:58