蛋黄酥

作者： YR30

用料

• 油皮原料:
• 中粉 60克
• 蜂蜜 10克
• 黄油(或植物油) 12克
• 水(或牛奶) 30克
• 油酥原料:
• 低粉 40克
• 黄油(或植物油) 20克
• 蜂蜜 10克
• 盐 0.5克
• 馅料原料:
• 蛋黄 3个
• 豆沙 72克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮:和油皮面团，推拉搓+摔打出手套膜，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 2

油酥:和油酥团，静置20分钟

步骤 3

酥皮: 一次卷起；各分成6份，将油皮按平，油酥放中间，虎口包紧，擀成15cm长舌形，卷起，静置10分钟。不要擀太长，互则破皮。 二次卷起:静置10分钟后，往中间按压，擀成长舌形，二次卷起，静置10分钟

步骤 4

备馅料: 蛋黄:咸鸭蛋黄，沾上酒，150度烤制5分钟。 豆沙馅:见自制豆沙馅

步骤 5

包馅料: 将酥皮中间按压，两头折向中间，压平，擀平皮，先放豆沙，再放蛋黄，裹包住，虎口收紧，封严口。

步骤 6

第一次刷蛋黄液 烤5分钟后，驭出第二次刷蛋黄液。 撒上芝麻

步骤 7

烤箱中层，150度烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-02-19 15:17:25