超好吃芽菜包子

作者： Hey_zga3

历经两次揉面发酵做包子蒸馒头以后的经验积累。若有不当还请多多包涵，大家一起来创造呀～

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 8克
• 碎米芽菜 适量
• 肉末 500克
• 生抽 1勺
• 生姜 几片
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量

超好吃芽菜包子的做法步骤

步骤 1

根据自己的需求加入舀适量的面粉，加入适量的水(我用的是冷水没有温水也是OK的，水量要考虑到接下来加进去的酵母溶液，留一点不要一次加够)。

步骤 2

参考网上的教程，1:100加入酵母，但是因为是天气比较冷，我会将盆放在烧开水然后关火这期间产生的蒸汽中发酵，所以按照之前的经验，1:125比例加入，也就是500g加入4g酵母。用温水充分溶解酵母后加入上述面盆。

步骤 3

揉成面团，不要稀了，合适就好。(据说有朋友永远也和不好面，哈哈哈，没关系不要灰心，面多了加水，水多了加面。)

步骤 4

保鲜袋盖住，放在蒸屉上(之前说了我先把水烧开，然后关火，把面团放上去盖上盖子用余热就好)。 这个情况下，发酵时间一个小时够了。 剩下来的时间准备馅料吧。

步骤 5

拿一包宜宾碎米芽菜； 生姜洗净切片(切片的原因是我-拒绝吃生姜，但是为了去腥还是要加一点，切大片的话在做包子的时候就可以挑出来扔了，yeah～)； 肉末可以在超市直接买，或者买肉回来自己剁，不要太瘦了，肥肉：瘦肉=4：6就好；

步骤 6

准备好啦～

步骤 7

锅里倒入油，可以多一点的没关系，有猪油的话加点进去更好，因为肉太瘦了炒不出油😂； 油热以后加入生姜炒出味道以后倒入肉末； 这一步可以自由发挥的，还想加什么料进去看自己的创造能力了，我比较喜欢吃单纯的芽菜肉包，所以就这样了。

步骤 8

肉末压碎，不要成块，炒熟以后如上图(不要炸的很干，差不多熟就行，不然吃起来干巴巴)。

步骤 9

然后加入芽菜，翻炒均匀，加入盐，鸡精，花椒(淳朴版，没有其他香料，因为没有哈哈哈)； 再翻炒均匀，顺便捞一点尝一下，像炒菜一样味道合适就行，注意盐盐少加一点，因为芽菜里边有盐了；

步骤 10

这儿更不要炒太久，因为芽菜炒干了更不好吃。 如果喜欢葱的朋友这个时候也可以切一点小葱进去，拌匀以后做馅儿就好啦～

步骤 11

馅儿做好以后面也醒得差不多啦，老办法，用手戳一个洞，如果洞不恢复就好啦 取出来放在案板上。

步骤 12

案板上撒上面粉开始揉面，如果这时候你可以闻到浓浓的酸味儿的话，可能发的有点过了(结果就是馒头没有那么泡)，然后需要加一点点小苏打(碳酸氢钠)，1g足矣。 疯狂揉面10min左右，排除面中的气泡，然后开始做包子。 这是再创造的另一个舞台，各种形状的包子，各种形状的馒头你来选。 做好以后在蒸屉底刷一层油，把包子放进去，盖上盖子以后醒20min，然后开火，大火蒸15min，时间到关火，揭盖，继而再盖盖子，3min以后打开取出包子。 美味松软的芽菜肉末包子就做好啦～

步骤 13

当当当

步骤 14

馒头是不是也很可爱呀

步骤 15

冰箱里还有晚饭剩下的红椒肉丝，嗯，拿出来做馅儿吧，红椒肉丝馅儿的包子味道真的很美妙😋

超好吃芽菜包子的小贴士

如果发酵完成后闻到浓郁的酸味儿，那是发酵过了，可以酌情加点小苏打，酌情加，一定不要加多了，不然成了玉米馒头。 肉馅儿不要炒干了，干巴巴的口感不好。

菜谱创建时间：2020-02-19 14:49:28