荠菜水饺

作者： z大笨象z

印象里从小没看过周围的人吃这个野菜。去年好奇上网买了荠菜做了一次，就喜欢上了。原来我们这也有很多，本地话叫“鸡蛋菜”（音译）。菜园子里就有，以后想吃就能自己去挖了。

用料

• 猪肉 750克
• 盐 1大勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 十三香粉 少许
• 黑胡椒 一点点
• 鸡蛋 1个
• 鸡精 适量
• 食用油 3勺
• 荠菜 450g
• 上海青 700g
• 饺子皮 2斤

荠菜水饺的做法步骤

步骤 1

荠菜600g，实际只用450g左右，觉得有点多，荠菜加太多，口感会比较涩。疫情期间我是在菜市场买的，自己挖的话可以挖老一些的，更香，如果开花抽芯了，把中间的硬芯摘掉。

步骤 2

洗这个菜是大工程，一棵一棵洗，慢慢洗吧。

步骤 3

锅里水烧开，加一点点盐，一点点油，汆出来的菜会更加翠绿。上海青放进锅里，烫软就可以，大概2分钟左右，不要烫太烂了。捞出来放进冷水里，洗凉，拧干就可以。

步骤 4

同样的方法，汆一下荠菜。

步骤 5

拧干后，再切碎碎的。上海青切完还要拧一下，还是有很多水的。如果不拧干，等会馅料里会有很多汤汁，烂唧唧可不好包。

步骤 6

肉馅750g，前腿肉，有瘦有肥的最好，我这个是之前买的偏瘦一点。

步骤 7

肉绞好，加入盐、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、鸡蛋、鸡精，食用油拌匀。顺着一个方向搅拌一会，这样肉上劲更容易成团。

步骤 8

搅拌好的肉馅腌制10分钟。

步骤 9

加入之前切好的荠菜和上海青，拌匀即可。

步骤 10

包水饺就不教了，各有各的包法。

步骤 11

酸汤水饺

步骤 12

喜欢荠菜饺子，有馄饨皮，包成馄饨也极好。

菜谱创建时间：2020-02-19 14:42:43