迷你小面包

作者： 释放氧气的叶子

面包日记，2020年2月第一次，配方适合小食量人群。先记录下来，待提升后更新。

用料

• 高筋面粉 200克,1.5杯
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 21克,3中勺,口感仅有甜意，喜甜者可加至30克
• 牛奶 100克
• 酵母 2.5克,0.75小勺
• 盐 1,5克,0.5小勺
• 黄油或玉米油 12.5克

迷你小面包的做法步骤

步骤 1

面包机先下液体牛奶，一半蛋液，左上角放糖。

步骤 2

右下角放盐

步骤 3

放入高筋面粉，面粉表面挖个小洞（不到液体层）埋入酵母。

步骤 4

搅拌8分钟成团。

步骤 5

软化的黄油

步骤 6

黄油加入面团

步骤 7

揉面8分钟，一直粘哒哒滴粘在面包机外层，人工搅至里面，成完整面团。下次把黄油塞在面团里面试试。

步骤 8

第一次发酵：室温28度发酵一小时。我是搅拌完成直接在面包机发酵，不用面包机发酵功能。家里20度，便在面包机里放小杯热水调节温度。

步骤 9

发酵至1.5或2倍大，面包机揉面8分钟排气。

步骤 10

中间发酵：取出在面板上分割成小块，揉圆后，在室温下，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 11

准备馅料，找到火腿肠、鸡肉肠各一根，切小段。

步骤 12

取一份搓揉成长条

步骤 13

绕火腿肠卷一圈

步骤 14

换一个造型，擀成长条形，放一段鸡肉肠，卷起。

步骤 15

做了三个卷火腿肠小面包，两个鸡肉肠包，还有两个光面团。

步骤 16

最后发酵：35度～40度左右，1小时，发至1.5或2倍大小。我在烤箱下方放一盘热水，烤盘和面包放中间，一小时，面团发至1.5倍大。

步骤 17

取出烤盘，每个面包刷蛋液和熟芝麻，同时烤箱160度预热3分钟。

步骤 18

预热完成，刷蛋液也好了。烤盘和面包入中层，150度15分钟，上色不够追加160度1分钟。香味扑面而来。

迷你小面包的小贴士

下次绕紧点

菜谱创建时间：2020-02-19 14:33:23