日式海盐面包

作者： Mayumi由美

第一次尝试做日式海盐，结果多整了几个形状

用料

• 牛奶 110克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 高筋面粉 190克
• 淡奶油 25克(没有就用牛奶代替)
• 海盐 4克
• 低筋面粉 60克
• 有盐黄油(包馅用) 72克(没有用淡味黄油➕盐)
• 蛋黄液 1个(刷表面用)

日式海盐面包的做法步骤

步骤 1

牛奶110，淡奶油25，酵母3，糖20，1分钟37度速度3激活，加低粉60，高粉190，全蛋液35，30秒速度3混合

步骤 2

加入盐4克，揉面3分钟

步骤 3

加入切碎的黄油25克，再揉面3分钟

步骤 4

放入密闭空间，进行一发，我会在烤箱里放一碗热水，等待约2到3小时后，用手指头蘸干粉，面团中间戳洞，如果洞不回缩，则一发完成

步骤 5

一发后的面团用手拍，或者用排气擀面仗排气，松弛15分钟后，平均切割成9份，最好是用三角形刮板把面团压成三角形

步骤 6

三角形底部要大，而且要尽量拉长，这一步我没做好，影响到后面的层次不显，在底部包上黄油，把它自下而上卷，这里黄油可以切成长条，方便包裹，一定要卷紧，否则烤的时候容易漏黄油

步骤 7

卷好后放入烤盘，进行二发，依然是放密闭空间，加碗热水

步骤 8

二发完成，涂蛋黄液

步骤 9

180度上下火15分钟，烤到表面上色

步骤 10

突然想整形成毛毛虫

步骤 11

烤好了，中间用刀抠空

步骤 12

只剩150毫升淡奶油，主锅记得提前放入冷冻箱，冷冻片刻

步骤 13

插蝴蝶棒，速度3.5，时间要自己判断，我今天打了2分30秒才好，有的品牌，平时1分30秒就可以打好了

步骤 14

还可以再打一会，怕打过头，这个状态也不错

步骤 15

用裱花嘴把奶油挤在面包中心空间

步骤 16

加几个草莓，筛入冰糖粉装饰

步骤 17

超级好吃

步骤 18

做杯思慕雪

步骤 19

配南瓜浓汤也不错

菜谱创建时间：2020-02-19 14:19:17