荠菜水晶虾球

作者： 秋-玥

为什么说是水晶虾球呢？ 荠菜够绿：荠菜焯水时，沸水中加入盐和油，杀菌的同时，还可以保证色泽翠绿。 比例最佳：虾仁和荠菜的比例为3:1。 裹上澄粉：团好的虾球，裹上澄粉，晶莹剔透。澄粉又称澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。

用料

• 荠菜 虾仁量的1/3
• 虾仁 适量
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 1根
• 姜 适量
• 生粉 适量
• 澄粉 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 油 适量

荠菜水晶虾球的做法步骤

步骤 1

沸水中加入盐和油，放入荠菜，焯水后捞出过凉切碎，备用；

步骤 2

虾仁拍成虾泥，用刀背剁至起胶，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜末和生粉；

步骤 3

虾泥搅拌均匀，加入虾泥三分之一份量的荠菜碎（即虾仁:荠菜=3:1）；

步骤 4

搅拌均匀，团成虾球，裹匀澄粉，放在铺好胡萝卜片中的盘中。

步骤 5

水开后，放入蒸锅，蒸制8分钟，关火焖制30秒，盛出即可食用。

菜谱创建时间：2020-02-19 12:29:49