武汉小吃 | 面窝

作者： 金粒籽

武汉的特色小吃之一，视频早就拍完了，没办法剪😂，先大概写下，疫情结束后补齐图文步骤……

用料

• #大米和黄豆的比例是10：3，大米里可以稍微用几十克糯米代替，里面的口感会更软糯……不喜欢软糯的就不要加糯米了，喜欢口感干点的可以用糙米。生姜盐葱花我都是随意给的，下次再做的时候我称称重量哈，尽量把适量那两个字换掉……
• 大米 250克
• 黄豆 75克
• 生姜 适量
• 葱花 适量
• 食用盐 适量
• 黑芝麻 适量

武汉小吃 | 面窝的做法步骤

步骤 1

大米和黄豆放一起浸泡一晚，稍微洗洗，加入没过黄豆大米的清水，磨成浆，放入适量的生姜碎、盐和葱花，搅拌均匀，锅里倒入油，把面窝勺一起放进油里，烧至7成，测试方法，拿一根筷子放进油里，过个1-2秒筷子周围会有很多密集的泡泡出现，油温大约180摄氏度左右，可以把面窝勺拿出来，放入适量的米浆，中间挖个洞，还可以撒上少量黑芝麻，放入油里开始炸，油温合适，面窝勺充分预热好的话，面窝会自己飘起来，然后就可以翻面了，炸至两面金黄就可以捞出来控油了……炸好的面窝，靠近洞洞周围的那一圈，由于放的米浆会比较薄，所以炸完后，那一圈是脆脆的，比较厚的地方，里面就是软糯的，抱歉，具体图文步骤等武汉“病好”了之后，我会尽快补齐的哈🙏🏻🙏🏻🙏🏻

步骤 2

大米黄豆放一起；

步骤 3

洗干净后，放入足量的清水浸泡6-8小时，可以提前一晚浸泡，第二天早上磨浆；

步骤 4

泡发了；

步骤 5

稍微冲洗一遍，沥干水份，这次用的是籼米，和黄豆泡完沥干水份后，重量是980克，仅供参考，如果用粳米，或者粳米加糯米，或者籼米加糯米，可能重量会不一样，因为大米不同，吸水性也不同；

步骤 6

再加适量清水，没过黄豆大米就差不多了；

步骤 7

磨成浆，有破壁机的可以直接放破壁机里打成浆；

步骤 8

生姜小葱切碎；

步骤 9

米浆里放入葱花生姜末和盐，不介意鸡精的还可以放入少量鸡精；

步骤 10

搅拌均匀；

步骤 11

锅里倒入足量的油，把面窝勺一起放进去预热，不然会粘勺子，开火将油烧至7-8成热；

步骤 12

判断油温方法，没有温度计的话，可以把筷子放入油锅里，很快筷子周围会冒出密集的泡泡，差不多就是7-8成热；

步骤 13

放入适量米浆在面窝勺里，可以再撒点黑芝麻，白芝麻也行，中间凸起部分不要放米浆，留个洞，这个洞可以留小一点，越靠近洞洞边缘的面糊越薄，炸出来的越脆，其他厚的地方就是外脆里糯；很多早餐店比较繁忙，是直接舀一勺米浆放进面窝勺，然后中间挖个洞，我是直接围着凸起的周围转一圈，所以，靠近中间那块，显得没那么薄；

步骤 14

放入油锅里炸，油温达到并且面窝勺预热的够好的时候，完全不粘，炸一会儿之后面窝会自己脱离面窝勺飘起来；

步骤 15

炸至两面金黄就可以出锅了，一个面窝脱离面窝勺之后，就可以继续放米浆炸另外一个了，但第一个记得翻面，别炸糊了；

步骤 16

锅边最好放个控油架，炸完的放在上面沥干多余的油，这样就可以愉快的吃了……

菜谱创建时间：2020-02-19 12:14:46