6寸圆模北海道大米戚风

作者： 一颗杏仁吖

听说最近流行大米戚风，做来试试，配方可做6寸圆模一个。 150度上下火35分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 北海道大米低筋预拌粉 50克
• 细砂糖 45克
• 色拉油 30克
• 柠檬汁 几滴

6寸圆模北海道大米戚风的做法步骤

步骤 1

和普通戚风一样的原材料，因为大米粉和面粉的吸水性略有差异，这个配方是用来小试牛刀，结果是不太影响成品，可以忽略。

步骤 2

习惯后蛋法，先混合油和牛奶，蛋抽快速混合，稍微用点力气。

步骤 3

充分乳化后筛粉

步骤 4

“Z”字形搅拌无干粉

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

“Z”字形搅拌均匀

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁

步骤 8

啤酒泡沫加第一次1/3糖

步骤 9

略微细腻加第二次1/3糖

步骤 10

加最后1/3糖

步骤 11

直至干性发泡，前端出现小尖角

步骤 12

也可以观察蛋盆的小尖角，很力挺的小尖尖。

步骤 13

打好的蛋白霜是这样细腻有光泽的，泡沫大说明打的不到位，而且是倒扣不掉落的样子。

步骤 14

1/3蛋白霜加蛋黄糊里，按视频手法混合均匀。

步骤 15

均匀后加入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 16

倒入模具，震三五下去除气泡

步骤 17

送去烤箱35分钟出炉，牙签测试合格后震三五下立刻倒扣晾凉

步骤 18

脱模切块，看，组织很细腻，这样就是成功的戚风蛋糕🍰

步骤 19

用的这个面粉，第一次用这玩意，用普通低筋面粉也可以，你开心就好。自己做的都是最好吃的。

菜谱创建时间：2020-02-19 09:25:25