烙杂粮饼子

作者： 我是小亜

写菜谱比做饭要累。谢绝盗图。 如果你也想做这样的饼子，请先仔细看菜谱和提示。建议你家里有厨房电子秤，不然的话你只能凭感觉，做不好的话也有可能。但是你依然想做好的话，也可以像曾经的我一样，一遍又一遍的尝试，找经验。你总会做好的，加油！因为我也不是天生就会做这个，也不是第一次就做好的。 我的方子加了面粉和干酵母，我妈妈做不加面粉，也不加干酵母。和我全程的做法是一样的，她做出来的也是特别松软。 这两次我自己也尝试了不加面粉，一样松软，香！ 杂粮粉比例随意搭配，你家里有什么放什么，全麦粉也可以放。一般来说，放了小米粉和黄豆粉做出来很香。 烙饼子一般使用烙子（铝制的），不粘平底锅（底不要太薄），再就是我用的电饼铛。因为做法相同，有些图片我是用的烙玉米饼子的图片。 玉米面饼子链接在这： http://www.xiachufang.com/recipe/104320761/

用料

• 各种杂粮粉（图中是玉米面100克，其他的粗粮粉混合200克） 300克
• 面粉 100克
• 鸡蛋1个
• 干酵母3克
• 小苏打2克
• 烫水（80度左右） 270克克
• 水（面粉用） 50克
• 食用油少许（刷电饼铛）
• 一碗凉水，小半碗开水

烙杂粮饼子的做法步骤

步骤 1

把烫水缓缓倒进杂粮粉里， 边用筷子搅拌。不要用手揉，会烫。

步骤 2

如果你家里没有电子秤，那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加，一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候，我们还会再加一个鸡蛋，这时候加水太多，最后就太稀了。 搅好的粉团（确切说不成团）完全没有干粉，水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边，放凉。

步骤 3

等到杂粮粉团凉了（起码不烫手），再加入100克面粉和50克水，3克干酵母。揉匀。

步骤 4

这次揉好的面团依然是松软的。 盖好，发酵。一般是一两个小时的时间，具体的时间因为温度而不同。

步骤 5

发好的面糊，体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同，不会因为发酵体积膨胀的那么大。 这时的面团里面也是有气孔的。

步骤 6

称好2克小苏打。小苏打的量很重要，少了饼子发不起来，多了碱味太重。

步骤 7

往面糊里磕入一个鸡蛋，再把小苏打放进去，一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀，会导致一块一块的地方碱味太重。

步骤 8

准备好一碗凉水，蘸手用。 小半碗开水待会是要倒进锅里。

步骤 9

电饼铛预热好，往里面薄薄的刷一点油。

步骤 10

这个是借用玉米饼子的图。 一只手手心沾水，再和另一只手互拍。 掌心和手指湿了就好，不要太多。 一只手抓起一块面团放在掌心靠上，用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。

步骤 11

这个小视频发上来看不全，我会发在作品区。

步骤 12

把饼子整得比较圆以后，放进电饼铛，表面不平整的话，可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。

步骤 13

做完一个赶紧弄下一个，不然第一个的底部都糊了，最后一个你还没放进去。 我这个电饼铛的温度全程是大火，如果你的电饼铛温度太高，会糊，你也可以调中火。 如果用平底锅或者烙子，一定要用中小火。 如果这一步你手速比较慢，可以锅热之后刷油，关火。所有饼子整形放好，再开火。

步骤 14

饼子放好之后，烙一两分钟，等到最后一个底部也成熟变硬，有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里，可以从一边倒入或者中间，总之不要倒在饼子上，那会毁了你的成果。 就是锅里薄薄的有一层水就可以了。

步骤 15

然后迅速盖好盖子。切记！！！！！ 千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘，也不可以！！！ 一是会把饼子压塌，不好看！而是会把饼子压实，发不起来，口感硬不好吃。 要找一个另外的鼓起来的盖子，还要和你的锅尺寸搭配，不漏缝隙。

步骤 16

等到锅里的水分蒸发完，而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。 这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是： 用手按压饼子的表面是干的，而且按下去有松软的感觉，可以回弹。

步骤 17

这时饼子已经成熟了，可以翻面儿。

步骤 18

底面是这样的，翻面之后再加热三四十秒钟就可以了。

步骤 19

怎么样很漂亮吧？

步骤 20

成熟的饼子里面不会发黏，而且吃起来口感蓬松。

步骤 21

杂粮饼子也是同样的，可以夹上卤肉吃。

步骤 22

吃不完的饼子剩下了，可以下次炒来吃，特别香！这个图里是炒的玉米饼子。虾仁鸡蛋菠菜炒饼子。

步骤 23

豆角炒饼子也很香。

烙杂粮饼子的小贴士

1你要找一个和你的电饼铛或者平底锅搭配的鼓起来的锅盖。透明不透明不重要。这样不会把饼子压塌压实。 2你也可以不放面粉，做纯粹的杂粮面饼子。 3如果做出来和你想要的口感不一样，下次你再做的时候可以自己调整水分比例。 4我放的小视频看不全，我把它们放在作品区。 5我曾经很多次亲眼看着我妈妈做这个饼子，然而我依然是做了很多次，找经验，才做成现在这个样子。到现在我做的还是没有妈妈做的好。

菜谱创建时间：2020-02-19 09:09:50