天呐噜！这是什么超级神怪力der食物啊！！！

作者： 芳薇厨艺生活馆

上周五公众号没有更新... 原因是... 前一天晚上，小编只听到“碰”的一声... 全座式连灶烤箱上的玻璃罩了，玻璃碎满一地。 万幸的是，小编正好🚶‍♀️走开🚶‍♀️，也未殃及到那块食物。 于是乎... 第二天... 一大早的小编就从床上爬起来，选购烤箱去了。 截止到发稿，烤箱已经安装完毕，准备开光... 那么到底是什么威力能如此巨大呢？ 就是🥩啦！ 当然做出来的🥩小编也吃了，简直美味到不想出门吃饭的节奏了（比五星级酒店的还要好吃）。 不过为了做这个牛排，把自己家的炉灶搞坏，小编觉得这块牛排也是神厉害了！所以必须给大家出这个福利。 那么跟之前牛排方子有啥不同呢，认真的说是部位更精准了，用的是全牛最好最嫩的瘦肉部位菲力，另外厚度是3.81厘米（1.5寸）左右，生重170-180克。 我们会用到先煎封后烤的方式进行烹调，这也是众多外网网页推荐的方法：先煎的原因是要锁住牛排里面的肉汁和水份，另外能引出牛本身的风味，而后烤是为了火力均匀的慢慢让牛排里头变熟。 当然也可以先低温烤再煎封，不过这个方法比较少人用，因为制作时间比较久（至少40分钟才能到嘴）。

用料

• 菲力 厚度1.5英寸，重量170-180克
• 盐（推荐用粗盐） 几撮
• 现磨黑胡椒 适量
• 烟点高的淡味油 12.5-15克

天呐噜！这是什么超级神怪力der食物啊！！！的做法步骤

步骤 1

烤箱适用温度计放入烤箱中，预热到230°C（看温度计判断是否预热）。

步骤 2

导热性好可入烤箱的平底锅大火干烧5分钟。

步骤 3

冰箱里拿出菲力，木砧板上垫餐巾纸，夹子将菲力夹到纸巾上，再另外拿餐巾纸将表面水份吸干，将菲力连纸一起翻个面，拿掉原来那张纸巾，重新拿餐巾纸将另一边的水份吸干，把两边的纸都扔了。

步骤 4

均匀将盐撒满菲力的所有面积，即正反两面和周围一圈，然后再在所有面积上研磨胡椒。

步骤 5

烧好的锅子里倒入2茶勺（10克）油，看到开始冒烟后，夹子将菲力放在油上，大火煎2分钟，直到深色有硬壳的感觉。记住：这2分钟的时间内不要去动它！

步骤 6

上面再浇半小勺的油，然后翻面还是煎2分钟。

步骤 7

四周的每一边煎封约20秒。

步骤 8

关火，戴着耐高温隔热烘培手套将锅子转移到烤箱中，关门。⚠️30-40升之类的小烤箱直接放烤箱底部，如果下管是裸露在外的，放烤箱最底层，70升之类的大烤箱放中层，如果是放底层或中层，需要将承托的烤盘或网架一同预热。

步骤 9

设置传统上下模式，230°C烘烤7分钟。

步骤 10

烘烤结束后，夹到盘子上，放入微波炉中，关好门静置10分钟。这么做的目的是为了让牛排继续余热熟成中（静置后的核心温度会提高2-3°C左右），肉汁重新均匀分布在肉中。如果一烤好马上切，那包肉汁会流出来，完全卸掉，这肉汁正是风味的精髓所在。

步骤 11

逆着纹路切开中间看一看，熟度是非常适宜菲力的三分熟，即没血水，鲜嫩多汁。

步骤 12

小编这块一开始操作错误， 边边各煎封了1分钟，所以熟的一圈范围比较大

步骤 13

如果按照图中指南，其实做其他部位也是可以的。西冷、纽约客、肉眼建议不要超过七分熟，这些比较肥的部位本小编是比较喜欢五成熟；菲力不能超过五分熟（小编喜欢三分）因为本身就是最瘦的部位，太熟口感会干柴韧。 牛排不建议做成全熟，会很韧老。 牛排不建议购买牛肩胛肉、牛腩、牛屁股肉、牛腱，这类运动量比较大，肉比较扎实坚硬的部位，这种部位比较适合长时间慢炖。

步骤 14

最后... 双手合十🙏，毫不客气的开动吧！

步骤 15

等等... 是不是少了点神马？！ 💡 啊，想起来了... 就是... 牛排酱汁 有颜值强迫症的童鞋可以猛戳https://mp.weixin.qq.com/s/uXWHrkhFs2xG9f_G7Krk1Q哦！😉

天呐噜！这是什么超级神怪力der食物啊！！！的小贴士

要点 *牛排厚度要1.5寸 *牛排部位选用菲力 *平底锅要烤箱适用那种，有铸铁平底锅最好，蓄热性和导热性强 *要用烟点高的淡味油（可惜橄榄油不是烟点高，否则橄榄油做牛排味道非常好） *盐和黑胡椒不能吝啬 *不要洗牛排！ 材料和工具 木砧板 餐巾纸/厨房用纸 夹子 勺子 耐高温烤箱手套 导热好可入烤箱的平底锅（比如：铸铁平底锅） 烤箱 烤箱适用温度计

菜谱创建时间：2020-02-19 01:46:28