三色蛋

作者： 枕馍肥四

这道菜适合家庭聚会或者款待朋友，有它会显得有些Bigger，但其实原材料都是最普通的，味道也并没有比超市卖的松花蛋肠更惊艳。 我的饭盒（模子）比较小，所以原料的用量也偏小一些，家里鸡蛋也特别小，所以最后还临时加了一个…… 个人觉得当早饭佐白粥会很对味！ 装饭盒带饭也是很有排面哒～🍱

用料

• 皮蛋 1个
• 火腿肠 1根
• 鸡蛋 4个
• 米酒 1小勺
• 蒜 5瓣
• 味极鲜 1大勺
• 花生油 1小勺

三色蛋的做法步骤

步骤 1

找到一个尽量是长方形的饭盒，撕一块烘焙用的铝箔纸垫在饭盒里面，压平。

步骤 2

熟皮蛋竖切成8瓣，尖朝上，弧朝下码在铝箔纸上，火腿肠改刀成与饭盒长度相同，竖切成4条，尖朝下，弧面朝上，和皮蛋卡在一起。

步骤 3

取鸡蛋和2个碗，蛋清蛋黄分开分别打在2个碗中，蛋清蛋黄各分别加几滴米酒去腥。分别打散。

步骤 4

把蛋清倒入皮蛋和火腿肠的饭盒里，淹没火腿肠。取保鲜膜把饭盒封起来。

步骤 5

蒸锅大火烧开水，放入饭盒，盖盖子中大火蒸12分钟，如果到时间打开看蛋清没有完全凝固就再多蒸3分钟或更久。

步骤 6

蛋清凝固以后把饭盒从蒸锅取出，揭开保鲜膜倒入所有蛋黄，重新封好保鲜膜，继续大火蒸10分钟。

步骤 7

蒸蛋过程中把蒜切成末，热炒锅下花生油，倒入蒜末炒香，烹入味极鲜，5秒关火。

步骤 8

确认饭盒里的蛋黄也凝固后把饭盒从锅中取出，如果有条件可以把饭盒放进凉水或冰水的大碗里快速晾凉。

步骤 9

待饭盒不烫手以后，把铝箔纸从里面提出来，小心分离长方体的鸡蛋糕，用刀切成5mm厚的片，码放在平盘里。

步骤 10

把炒好的蒜末味极鲜调料倒在蛋糕上，或者单独放调味盘里蘸食。

三色蛋的小贴士

蒸好的鸡蛋糕一定要放凉了再脱皮和切片，要不然很难完整从铝箔纸上剥离。

菜谱创建时间：2020-02-19 01:20:56