小时候的咸菜饼

作者： EVA贪吃阳

初中时代最喜欢在校门口买咸菜饼吃，既当零食又能饱腹！年后从老家带了咸菜回来，加了油和白糖放锅里炒炒加工一番，就是小时候的味道！疫情期间不出门，变着花样做吃的，也就有了咸菜饼，味道和当年一样！

用料

• 咸菜（成品） 适量
• 低粉或中粉 250克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 白砂糖 10克
• 水 125～130克

小时候的咸菜饼的做法步骤

步骤 1

咸菜是从家里带的，已经洗干净剁好。我加工一下：锅里放足够的油，（咸菜是很吸油的），倒入咸菜翻炒，然后加入适量白砂糖继续翻炒，入味后就可以了。咸菜原本就是咸和酸，必须放油和糖炒才好吃。方子里的咸菜就是成品，所以没有写糖和油的量。

步骤 2

成品图。也可以用梅菜干。

步骤 3

将面粉和酵母混匀后加入盐，白砂糖，水（不要一次加入，留10克根据面团情况再决定加），我用厨师机打面，手揉也可以，揉至面团光滑不沾缸壁就可以了。

步骤 4

放入卡士FC240发酵箱，35℃，约40分钟。发酵至2～2.5倍大就好。

步骤 5

排气后平均分成8份，每份约53克。

步骤 6

面团拿一个团圆，按压，用擀面杖像擀饺子皮一样，边缘薄中间厚，中心舀一大勺咸菜。

步骤 7

像包子一样包好。

步骤 8

工作台上撒一层薄薄的粉，放上咸菜饼胚，收口朝下，用手掌按压一下。

步骤 9

接着就用擀面杖从中心往四周慢慢擀成圆饼状。分多次慢慢擀成的，不是一次到位的。破了也没关系，薄饼状就可以了。

步骤 10

中小火加热不粘平底锅，锅里放一汤勺油（花生油，玉米油，葵花籽油都可以），放入咸菜饼。油多点成品会比较脆。

步骤 11

可以开始煎啦！

步骤 12

煎到双面金黄就可以了。

步骤 13

出锅凉一会就可以开吃了！

步骤 14

就喜欢趁热吃，酸+甜+咸+脆，一口气吃四个！

小时候的咸菜饼的小贴士

没有咸菜也可以用梅干菜！

菜谱创建时间：2020-02-18 21:18:40