软绵绵奶香吐司～王后粉获奖作品

作者： SZ琳达

经典的百搭面包 厨师机揉面方法，新手如何快速的出手套膜，关键点与注意事项，毫无保留分享。 厨师机揉面可以有效控制面温，尤其是夏天，刚需呀！ 可制作2个成品，模具：450克带盖吐司盒，家用烤箱：有上下火的上火150下火220左右，烤30分钟左右 没有上下火的先200度烤10分钟，在降低温度到180烤25分钟左右 配方是王后的奶香吐司，琳达适当做了调整。 更适合新手 详细图文可参考 超柔软大理石吐司，液种配方 http://www.xiachufang.com/recipe/104232126/ 抹茶蜜豆吐司，烫种配方 http://www.xiachufang.com/recipe/104323387/

用料

• 吐司粉 500克
• 糖 50克
• 全脂奶粉 15克
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 鸡蛋 1个，约55克
• 水 300克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 黑芝麻 25克
• 全蛋液 牛奶（装饰） 30克
• 黄油（装饰） 20克

软绵绵奶香吐司～王后粉获奖作品的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油 所有干性原材料放进搅拌桶中 注意仔细看材料摆放位置 面粉 奶粉 糖 鲜酵母 鸡蛋

步骤 2

冬天提前一夜室温软化黄油，夏天冷藏黄油切成小块即可。 碎碎念重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上，

步骤 3

低俗2档搅拌2分钟

步骤 4

无干粉状态，这个还有点干粉，用弧形刮板将面缸壁的干粉刮下来，继续低速搅打1分钟

步骤 5

换成 中速6档搅打出膜

步骤 6

面团湿湿的，烂烂的 这个状态，还不行，继续搅打

步骤 7

8成筋，面团柔软，不会很粘手 出厚膜，比较细腻，破口锯齿

步骤 8

8成筋

步骤 9

加黄油，低速2档，2-3分钟，黄油融化，面团表没有油光

步骤 10

9成筋

步骤 11

一个450克吐司，加入25克黑芝麻 熟的黑芝麻，装入袋子，擀面杖敲打10来下即可，千万别用破壁机，就变芝麻粉了。

步骤 12

打好面后，整理成团，面温24～28度最佳 放入发酵箱24度60分钟

步骤 13

发酵至2倍大

步骤 14

排气滚圆，25度室温，松弛30分钟

步骤 15

轻拍出大的气泡，第一次擀卷 擀卷后25度室温松弛15分钟

步骤 16

二次擀卷，放入模具 二次擀卷

步骤 17

琳达同时做了2个 一个原味奶香吐司 一个黑芝麻奶香吐司

步骤 18

放入模具

步骤 19

二发，33度，大约60分钟，8分满

步骤 20

刷蛋液，挤黄油

步骤 21

刷上蛋液（全蛋液与牛奶1：1的比例） 剪刀（小窍门：剪刀每剪一次需要在水里沾一下，防粘）从中间剪开一道，挤上软化黄油（黄油装进裱花袋，黄油量是额外的，没有称量 估计20克左右）

步骤 22

吐司放入烤箱下层，上火150，下火210，烤箱内实际温度190度，三能金波32分钟 如果是黑色吐司盒，时间要减少5分钟

步骤 23

慢慢长高

步骤 24

这条琳达自己看的 你们忽略哈 琳达的烤箱温度有点猛 2个吐司同时烤 上火150，下火210 烤箱内实际温度190度 7分钟后，转上火130，下火190 4个吐司同时烤则要上火150，下火210，40分钟。

步骤 25

时间到，震一下排出热气，出模

步骤 26

烤好啦

步骤 27

内心柔软

步骤 28

换个姿势再拍一张

菜谱创建时间：2020-02-18 21:05:45