自制卤水豆腐

作者： 老木的小木

小区出不去，每天送到小区的豆腐要用抢的，买菜群里问的最多的就是今天还有豆腐吗😂？太喜欢吃豆腐了，就自己试着做做，一次成功，原来很简单嘛！把过程记录下来，我也担心下次忘记了。主要给自己看的，所以基本图片很少。成品真的超级好吃，浓浓的豆香味儿，比外边买的好吃太多了！

用料

• 干黄豆 250克
• 盐卤（淘宝一搜一大堆） 7.5克
• 化盐卤的水 45克
• 水（打豆浆用的） 1750克
• 细纱布 一块
• 能漏水的任意果篮或者什么洗菜蓝 一个

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

充分的泡豆子。厨房没有暖气，温度大概在18度，泡了一天一夜，中间换了三次水，因为怕坏。要达到用指头搓一下就能碾碎的程度。不能泡太久，一个豆腐味道会差，另一个，会发成豆芽吧😂

步骤 2

45克清水化盐卤备用

步骤 3

打豆浆喽！切记不要打熟哦，我用的破壁的果蔬功能，打两遍

步骤 4

过滤生豆浆。因为豆浆很稠，所以等它自己慢慢过滤我觉得会睡着吧，就暴虐的用捏的方式，狠狠把它挤干净了。豆渣我实在没什么用，用来做饼做馒头，实话说没什么好吃的，最后找了个饮料瓶沤肥去了。

步骤 5

煮豆浆。这步切记要盯着，太容易噗出来了，据说是假熟状态？上边形成的沫沫全部打掉，开后转小火煮五分钟，不能太久但也要煮透煮熟，我感觉这东西太爱糊锅了

步骤 6

点豆浆！最激动人心的时刻到来了，关掉火之后大概三分钟，据说温度要控制在80-85之间，家里没有温度计，有细心的小伙伴可以自己测量下更精准。左手端着化好的盐卤缓缓倒入豆浆，右手用一个汤勺开始顺时针缓缓搅拌。请务必记住缓缓这个词，尤其是盐卤，我都感觉自己跟卖油翁水平差不多了，将断未断的小细流。你会感觉豆浆越来越稠，在某个瞬间，一下子出现了小絮絮，很多清水了出来，整个锅里如果都是这样就停止吧，因为你基本已经成功啦！

步骤 7

压豆腐！把纱布铺到你找到的家里现有的带窟窿的容器，前一步的那些絮状物连同水全部倒进去，用纱布裹好。找一个能压住东西，我老公手忙脚乱的把家里的桌垫儿给剪掉了，然后上边压上重物，我用的四瓶啤酒🍺。压了半个小时，喜欢吃嫩豆腐的，可以适当减少时间，也不能过少，因为豆腐怕不成型

步骤 8

香喷喷的豆腐出炉了！我这容器实在不太给力，有些大，再加上用的豆子太少，所以成品比较单薄。但是！完全不影响它的美味😊

自制卤水豆腐的小贴士

好了，看到的有条件的童鞋可以试试，消磨时光，增进家庭成员团体合作精神很有帮助！最重要的，不是买不着豆腐吗？自己动手丰衣足食。祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-02-18 20:49:39