巧克力吐司

作者： 蝶舞翩迁

第一次在下厨房写菜谱，为了纪念在家闭关第26天，为什么第26天要纪念呢？其实就是找个由头打发一下时间吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 我们家公主一直不太爱很甜的东西，从小也不怎么喜欢巧克力，所以我很少做巧克力相关的面包。这个方子写了很久了，也有很多人吃过，都很喜欢，我自己也很喜欢，最关键的是公主也很喜欢^_^，下厨房巧克力吐司的方子很多，此配方的特点大概就是虽然是少糖低油的面团，但是却依然很柔软，放三天也不会老化的很厉害，吃起来罪恶感没有那么滴强烈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 此配方采用中种法，可以做两条450克带盖吐司。

用料

• 中种
• 山茶花（高筋面粉） 308克
• 水 176克
• 新鲜酵母 8.5克
• 本种（主面团）
• 山茶花（高筋面粉） 132克
• 细砂糖 44克
• 盐 7.5克
• 奶粉 13克
• 水 132克
• 全蛋 22克
• 新鲜酵母 7克
• 黄油 35克
• 可可粉 22克
• 耐烤巧克力豆 132克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

先将中种的材料搅拌至无干粉，混合均匀的状态，不需要很光滑，拿出来用手整理一下放入可以密封的容器内，28度发酵90分钟。

步骤 2

这是中种发酵好的状态，内部组织是蛛网状的。

步骤 3

将除黄油和巧克力豆以外的材料和中种一起倒入厨师机内搅拌，低速搅匀后转中速，打至可以拉出厚膜的状态的时候加入黄油，低速至黄油完全吸收，转中速打到可以拉出的膜均匀薄透，也就是完成阶段时加入巧克力豆，搅拌均匀后取出，整理收圆后放入密封的容器内进行一发。出缸面温24-26度左右。发酵温度28度，发酵时间30分钟。（加黄油和加巧克力豆的面团状态忘记拍照了，因为本来没想写菜谱的，下次再写的时候补上吧(╯﹏╰））

步骤 4

将一发完成后的的面团取出，平均分割成六个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团用手拍扁，用擀面杖轻轻擀开，自上而下卷起，收口处捏紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

松弛完成后进行二次擀卷，重复第一次的动作，用手拍扁，轻轻擀开，自上而下卷起，收口处压薄一点，卷完后用手捏紧。

步骤 7

二次擀卷完成后的面团

步骤 8

擀卷完成的面团按照面团卷的方向保持一致的原则放入吐司盒内，发酵温度32～35度，发酵湿度75%～85%，发酵至八分满。上火200度，底火230度，烤焙时间28分钟。出炉后震模，立刻脱模放置晾网上冷却。

步骤 9

凉透后装袋，密封保存。如需保存三天以上，请分成小份后密封冷冻，食用前提前取出回温即可。

巧克力吐司的小贴士

因为糖和黄油的含量都比较低，加上可可粉对发酵会产生一定的影响，所以所以我采用了中种法，既可以减少可可粉对于发酵的影响，又可以在尽量少糖少油的基础上保持面包的柔软程度。 缺点就是中种法在打主面团的时候需要注意一点，比较容易打过*^_^* 如果没有新鲜酵母，用干酵母也可以，换算的比例是：干酵母:新鲜酵母=1:3 第一次写菜谱，有很多需要改善的地方，欢迎小伙伴们留下你们宝贵的意见(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2020-02-18 20:35:07