椰子油软白吐司100%拉丝

作者： 美丽女神经

椰子油使用的时候一定要是固体的，不能用融化的，如果从冰箱取出比较硬可以放室温软一点在使用。 配方可制作450克吐司盒（带盖）2个量，做一个可减半。 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 高筋面粉 480克
• 砂糖 65克
• 盐 6克
• 炼乳 20克
• 椰子油 50克
• 全蛋 60克（大概一个）
• 干酵母 5克
• 水 260克

椰子油软白吐司100%拉丝的做法步骤

步骤 1

把配方中除（椰子油）外的配料全部加进去厨师机桶里 注意：由于每个人的面粉吸水量不同，椰子油浓度不同，防止面团太稀，所以水量不要一次性加完，建议先加一大半，不够再加。

步骤 2

打至弹性厚膜状态

步骤 3

加入椰子油，椰子油一定是要固体的，不能用融化的。

步骤 4

继续打至完全扩展阶段，手套薄膜。

步骤 5

取出放入盆里盖住保鲜膜，放在28度环境下进行基础发酵60分钟左右。

步骤 6

两倍大，手指头插进去不回缩，不塌陷，发酵完成。

步骤 7

取出平均分割六份，滚圆，松弛20分钟

步骤 8

松弛完进行第一次擀卷，然后继续松弛20分钟。

步骤 9

松弛好进行第二次擀卷，擀卷后放入吐司盒，放在发酵箱温度32～35度，湿度85%发酵大约60分钟左右。

步骤 10

八分满，记得发酵好盖盖子进烤箱烘烤，烤箱提前预热哦！

步骤 11

我用的S80烤箱，参考温度上火100，下火180，放最下层烤30分钟。 风炉参考温度155度30分钟。 注意，温度只是参考，大家需要按照自己的烤箱去适当调整适合自己烤箱的温度，不能照搬哦！

步骤 12

出炉啦！满屋飘香！

步骤 13

还没凉就撕开了，太太软了吧！

菜谱创建时间：2020-02-18 20:13:07