吐司“难”，之柔软篇

作者： snail5945

做来做去，钟爱吐司，可甜可咸，可脆可软，样式可以多变，口味可以多选。简单大方，热情似火。。。 这是一款烫面吐司。烫面吐司的特点柔软，柔软，不失嚼劲。 这也是一款操作简单的吐司，适合家庭制作，稍有差别，也可以很好吃。所以成功率百分百。

用料

• 高筋面粉 125克
• 开水 125克
• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 细砂糖 50克
• 盐 9克
• 奶粉 15克
• 黄油 50克
• 水 275～340克

吐司“难”，之柔软篇的做法步骤

步骤 1

制作烫种 烫种的制作方法非常的简单高筋粉和开水比例1:1。 1.高筋面粉：125克 2:开水： 125克 烫种的理想状态是所有面糊烫好，拿在手上是不粘连的，非常顺手的。这个虽然简单但是对面粉的要求很高，我之前拿的普通面粉，烫完以后特别黏手，普通面粉的吸水性太差。这次用的是高粉，但是还不是最佳状态。 如果你烫的黏手你觉得失败了吗？不不不，依然可用，只是制作主面团的时候水份需要减少点。 烫好的面团密封好，放入冰箱冷藏隔天使用。

步骤 2

制作主面团 1. 高筋面粉 500克 2.细砂糖 50克 3.干酵母 6克 4.盐 9克 5.奶粉 15克 6.黄油 50克 7.水 275～330克 8.烫种 250克 除黄油和烫种外，其他材料倒入面包机混匀和面。

步骤 3

揉成光滑面团 这里的水份我要说一下，我用的是300克的水，可以参考一下。 如果烫种太粘糊，说明面粉吸水性差，制作主面团的时候需要根据配方减少比例大概20克的水份。 或者手揉，一点一点的加水。用手直接感受面团和水份的比例。

步骤 4

加入隔夜的烫种一片一片的加进去，和面。

步骤 5

烫种和主面团完全融合成光滑面团以后，加入软化后的黄油。

步骤 6

喜欢烫种吐司的原因是不需要揉成十分拓展的状态就可以制作啦，因为十分状态下，吐司会柔软过头，烤出来会塌腰。大概八分的样子就可以制作啦。

步骤 7

第一次发酵好的样子，饱满，有弹性。 我用了一个小时。 第一次发酵最好的温度是25℃，由于我的烤箱发酵温度是38℃。所以我每次都是打开烤箱，大概发酵十分钟后关掉烤箱，利用烤箱里面的余温发酵。

步骤 8

发酵好的面团，平均分割成四个面团。 分割好以后滚圆。盖上保鲜膜，松弛20分钟以后在进行整形。

步骤 9

整形。马蹄手法。 上下左右擀开，手拍掉大气泡。中间需要用手切割一下，因为发酵的时候需要弯曲放入模具，如果不切直接弯曲，进行第二次发酵以后，弯曲的地方面团会堆积的比较厚，做出来的吐司不会平整。影响颜值。

步骤 10

整形完毕放入吐司盒。送入烤箱进行第二次发酵。 吐司盒可以放入烤箱用发酵的温度预热一下。 因为面温一般是28℃左右，冷的模具估计就20左右吧，这样面温和模具之间产生温差，面团的边缘部分会发酵不均匀。

步骤 11

第二次发酵好以后，不需要刷蛋液。直接盖吐司盒进入烤箱。 烤箱温度上下火预热210℃。烤制30分钟。

步骤 12

对，你没看错，这是一款素颜面包。我很丑但是我很温柔。 哈哈😄 其实是我没有烤制到原版素颜的样子，烤出了普通村名的模样。 没关系，再接再厉。家里吃足够用啦。不影响口感。比面包店的好吃😊。相信我。

步骤 13

太烫啦，真的柔软到哭，太好吃啦。试试吧，真的可以吐丝。

步骤 14

明天早饭哦。

步骤 15

听听脆脆的声音，虽然软，但是弹力还是可以的哦。

吐司“难”，之柔软篇的小贴士

这款面包，烫种加主面团。烫种看着简单，实际对面粉要求很高。主要是对主面团的水份有直接影响。 如果你的烫种比例的稀，也不要放弃，因为还是可以使用的。接下来你的主面团的水份需要注意，适当的减少水份。 不管怎么样，都是非常的可口。柔软到哭的吐司。

菜谱创建时间：2020-02-18 19:10:57