细腻の红丝绒蛋糕

作者： J·小花

6寸，甜而不腻的红丝绒蛋糕，口感细腻，颜值超高。 奶油部分，因为我是用雀巢淡奶油做的所以添加了全脂奶粉，如果你用铁塔或者蓝风车这类奶油，就可以忽略这一步了，直接和乳酪还有糖混着打就可以啦。

用料

• 蛋糕部分
• 鸡蛋 3个（约60克一个的，普通鸡蛋）
• 低筋面粉 30克
• 白砂糖 40克（蛋白30克，蛋黄10克）
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 3-4克
• 白醋或柠檬汁 2滴
• 奶油部分
• 淡奶油 250克
• 奶油奶酪 150—200克
• 白砂糖 10-20克（根据口味）

细腻の红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，图片里少拍了牛奶和乳酪

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，我没有分离器，直接手动分离的

步骤 3

分多次加入10克糖，边加边搅拌，使蛋黄充分糖化

步骤 4

加入35克牛奶，边加边搅拌。

步骤 5

加入30克玉米油，也是边加边搅，直到充分溶和，以上三个步骤，顺序不可以乱。 一定要按照糖→奶→油的顺序添加

步骤 6

用筛子同时筛入30克低筋面粉＋10克红曲粉＋3-4克的可可粉

步骤 7

画“Z”字混合至无明显颗粒！（不可以打圈）放到一边备用。

步骤 8

蛋白加两滴白醋（或柠檬汁）

步骤 9

打蛋器打发蛋白，分三次加入共30克白砂糖。

步骤 10

蛋白打发至硬性打发，打蛋器拿出来的时候出现小尖角，倒扣不会流淌， （此时可以把烤箱拿出来130度预热）

步骤 11

先倒出三分之一的蛋白到蛋黄糊里，不要画圈，像炒菜那样，轻盈的从下往上拌至看不出白色蛋白。

步骤 12

拌匀后倒入剩下的蛋白里，同上一步一样，继续拌匀，同样到达看不出蛋白来。

步骤 13

从高处均匀的倒入模具中，倒完后，震出气泡

步骤 14

放入预热好的烤箱，130度50分钟。

步骤 15

蛋糕取出后，摔一下，倒扣在透气的烤架上，等冷却后脱模。

步骤 16

等待蛋糕冷却的时候开始做奶油部分，奶油奶酪尽量切碎

步骤 17

奶酪隔水融化。大约60度左右的水就可以。

步骤 18

用打蛋器把奶酪打顺滑后，加入淡奶油和糖。这里如果用铁塔牌或者蓝风车淡奶油可以不用全脂奶粉，如果跟我一样用雀巢就要再加入全脂奶粉。

步骤 19

奶油打发成功，搅一下有明显的纹路，并且不会会轻易的塌掉

步骤 20

脱模后的蛋糕，用刀横切成三层。

步骤 21

裱自己喜欢的花

步骤 22

水果装饰一下

步骤 23

美美哒

步骤 24

开始享用吧

细腻の红丝绒蛋糕的小贴士

蛋糕部分的步骤其实跟戚风差不多。 牛奶可以用水替代，奶酪可以不用直接用奶油，但是加上奶酪后口感会更丰富。不腻的关键就在奶酪。

菜谱创建时间：2020-02-18 18:59:05