凉皮（洗面版）

作者： 萱宝儿大姨

用料

• 普通面粉 850克
• 盐 少许
• 水 300克左右
• 黄瓜 两根
• 醋 一汤勺
• 蒜 六七瓣
• 芝麻酱 两汤勺
• 生抽 一勺
• 糖 10克
• 辣椒油 少许

凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

和面的时候，加少许盐，不要一次加进去水，慢慢加，把面搅成絮状，面团和的硬一点，醒半小时以上，期间揉一次面，我醒了四十多分钟，醒好的面团放水里，刚没过面团就行，加下来就开始洗吧，反复洗，我没换盆，就用这些水

步骤 2

像这种情况，继续洗，直到面团没有淀粉了，都团到一起了

步骤 3

这样，就可以蒸了，里面加少许酵母，揉一揉，盘子刷一层油，把面筋铺平，凉水下锅，上汽蒸25分钟

步骤 4

凉凉切块，面筋做好了

步骤 5

洗好的粉水静止四小时以上，我是静止了一个晚上，第二天做的，倒掉上面的清水的时候留一指，不要全部倒掉，粉水里加大概100毫升清水，搅拌均匀，这时候锅里烧水

步骤 6

水开，盘子刷油，盛粉水，盖好盖子，蒸两到三分钟（根据粉水多少定时间，粉水薄就两分钟，厚就三分钟）盖子用透明的，看见凉皮起大泡了就就可以起锅了，放入凉水里降温

步骤 7

揭凉皮的时候刷一层熟油，更好接下了来，凉皮降温的时候可以制作第二张，同样盘子刷油，盛粉水

步骤 8

蒸好后的凉皮，加黄瓜，面筋，蒜末，芝麻酱用清水调开，加盐，生抽，醋，糖，调味，倒入到凉皮里，加辣椒油，拌匀即可。

凉皮（洗面版）的小贴士

有凉皮箩箩是最好，没有就用不锈钢的盘子，准备两个，这样做的快，蒸凉皮一定要搅匀在蒸，每蒸一张都要搅，全程一定要大火，否则会裂，凉水盆蒸几张之后在换一些，不然水温了就不好揭了。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:36:31