家庭版酸菜鱼

作者： 涵妈记录生活日常

哈哈 有了一群吃货朋友 每天都各种想吃 加上自己有了做美食兴趣 所以胖这条路上肯定一去不复返 但是鱼嘛 低热量放心吃啦

用料

• 酸菜 2颗
• 玉米淀粉 1勺
• 新鲜花椒 大概20多粒
• 姜 10来片
• 新鲜朝天辣椒 10个
• 豆瓣酱 1勺
• 鸡蛋清 少许
• 蒜头泥 10来瓣
• 白醋 10来滴
• 白糖/盐/鸡精 适量
• 葱花 少许 点缀用
• 黑胡椒粉 少许
• 生鱼片/生鱼骨 1条
• 配菜我自己准备的是 豆腐/西红柿/芋头/金针菇/莲藕等 这个可以根据自己喜欢挑选
• 纯牛奶 100克

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一次尝试这个口感 所以没拍配料等 等下我会详细讲解做法 准备一条生鱼 鱼骨跟鱼肉可以让卖鱼老板帮你分别杀好装袋 回家就比较方便啦

步骤 2

1️⃣生鱼肉用清水冲洗干净 放去碗中 下鸡蛋清少许顺时钟搅拌均匀3秒左右 在加入玉米定粉 这个可以看鱼量适当下 还是顺时钟搅拌均匀 用手抓哦 最后再下黑胡椒粉 喜欢这个味道可以下多 同样搅拌 2️⃣锅里下酸菜炒2分钟 捞出来备用 这样的酸菜会比较脆 3️⃣锅里下油 把鱼骨放进去炸金黄色 捞出来备用 剩下油下新鲜花椒/蒜头泥/姜片/朝天椒等 炸几分钟变焦 放入豆瓣酱 全程用小火炸 香味起来时候 在加进去刚才的鱼骨 翻炒几秒 下牛奶/沸水 下盐/鸡精/白糖/白醋/黑胡椒粉 大火烧开 试一下口感 喜欢酸的可以加多点醋 然后把锅里的鱼骨配料捞起来 这个家里没小孩可以省 鱼骨我怕煮久有刺 所以我把里面都捞干净 这时候的底汤是乳白略红色 把西红柿/金针菇/炒过的酸菜/炸好的芋头/莲藕/豆腐放进去煮熟 准备好锅 把这些再次捞起来放好 大火烧开 鱼肉分成几次下锅煮熟捞起来放最上面 把汤倒出来锅中就可以 汤底记得自己调4️⃣再次热油 下新鲜花椒 几秒后捞出淋在鱼肉上 在下辣椒 同样几秒捞出来淋在鱼肉 最后把蒜头泥/葱花 放在鱼肉上 热油淋上就可以啦 一点也不比外面店铺做的差 主要还卫生哦

步骤 3

各种聚会/家里人吃都很适合

步骤 4

配料附上☺️

家庭版酸菜鱼的小贴士

酸菜记得在翻炒 这一步不能省 会比较脆 容易熟的配菜需要煮好捞起来先 像莲藕/豆腐这些 不然容易烂 最后 喜欢麻辣的 新鲜花椒还有朝天椒放多点 其他没什么难啦 不懂可以留言 ✌️

菜谱创建时间：2020-02-18 17:33:17