腊汁肉、白吉馍

作者： 于小毛

用料

• 腊汁肉⬇️
• 食材 带皮五花肉两斤、葱姜适量
• 香料 八角两颗、草果半个、花椒一小把、香叶一片、肉蔻一个、桂皮一块
• 调料 料酒、生抽、老抽、盐、糖
• 白吉馍⬇️
• 老面 100g（没有可不加）
• 面粉 300克
• 水 145克左右（请酌量添加）
• 糖 5克
• 油 10克
• 酵母 3克

腊汁肉、白吉馍的做法步骤

步骤 1

香料放入料包。

步骤 2

五花肉切大段加葱姜冷水下锅，煮开去浮沫，捞出洗净备用。 锅里放油微热后放入糖，炒至起泡微黄后放入肉翻炒均匀，加入开水、香料包、调料，煮开后小火炖一个半小时以上。

步骤 3

所有材料揉成一个光滑的面团，注意⚠️面团不易过软，盖湿布醒20分钟，均分8份，每份70g左右，若没有加老面可以分6份。

步骤 4

烤箱200度预热。将小面团搓成长梭子形状，擀平，卷成圆柱形，再按扁擀成饼（厚度在0.6cm左右）。

步骤 5

开火热锅（我喜欢用铸铁锅烙饼），锅里不放油，直接放饼两面烙出金黄的花纹。

步骤 6

出锅放烤盘里，现在烤箱差不多正好预热好，烤5-10分钟，中间微鼓就行了。

步骤 7

将腊汁肉剁碎，一边剁肉一边加入汤汁，瘦肉才滋润不材，最后混入青椒碎，夹馍更好吃。

腊汁肉、白吉馍的小贴士

吃不完的腊汁肉和汤可以留着做腊汁肉米线，非常美味。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:30:18