铸铁锅全麦面包

作者： 銀貓菌

休息在家无聊捣鼓出来的面包，内里湿润又有弹性，适合我这种连厨师机都不想开的懒人，我用的直径22cm的铸铁锅

用料

• 全麦粉 240g
• 高筋面粉 120g
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 360克

铸铁锅全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有材料全部混合均后静置1小时，然后拿刮刀由盆外壁向内翻拌，类似于吐司折叠的手法，之后每隔一小时翻拌一次，翻拌六次后放入冰箱冷藏室发酵12-24小时

步骤 2

发酵完后面团表面会有很多大气泡，在尽量不破坏他们的条件下用刮刀上下左右各折叠一次，然后把面团转移到烘焙纸上随便找个温暖的地方【28℃左右】进行最后的发酵，大概40分钟

步骤 3

铸铁锅锅身和锅盖分别在煤气炉上明火加热，同时烤箱200℃预热十五分钟，锅子的加热到清水倒上去立刻沸腾时关火，然后把面团扔进去，这个时候可以撒粉割包，我懒得搞就没搞，盖上盖子烤20分钟，然后取下盖子再烤五分钟上色，考完后静置一小时再吃

铸铁锅全麦面包的小贴士

刚混合好的面团很稀，一点筋性都没有，不用担心，放着就好 牙口不好的同志就不要追求脆壳了，盖着盖子烤完20分钟就完事，没事不要折腾自己的牙 全部换成高筋面粉的话水要减少40-50g

菜谱创建时间：2020-02-18 17:10:32