辣子鸡

作者： tl蕾

朋友圈看到朋友吃辣鸡粉，这种出不了门的关头，口水那个流呀。去请教了做法，用家里仅存的两只鸡腿做了个实验，好吃到爆。

用料

• 鸡 1只
• 豉粑辣椒 与鸡的比例1：1
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 花椒 一小把
• 甜酒水(醪糟) 小半碗
• 白酒 一小杯
• 菜籽油 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净，用热水泡软。

步骤 2

挤干水分，切成小段，加少许盐舂碎成糍粑辣椒。(也可以去菜场买现成的，但辣椒可能会没有自己做的好哈。而且市售的豉粑辣椒都加入了姜蒜一起舂。有时间的话还是建议自己做)

步骤 3

准备姜蒜备用。鸡肉切小块。菜籽油烧热，加入拍好的姜蒜，下鸡块。炒至鸡肉微变色，加入高度白酒，同时加入盐，味精，花椒粒，加入少许水，小火翻炒，直到鸡肉与骨头轻松分离。将炒好的鸡肉盛出备用。

步骤 4

另起锅烧油，加入豉粑辣椒，翻炒后加入甜酒水，盐，花椒(可不放)，炒至辣椒微微卷曲。

步骤 5

加入炒好的鸡块，炒匀后加入没过鸡块的水，不停翻炒，小火熬煮至汤汁收干出锅。

步骤 6

图为辣鸡糯米饭。

辣子鸡的小贴士

1、整只鸡加水炒制的时候，建议盖上锅盖，比较容易炒熟，期间不停翻炒。 2、糍粑辣椒与鸡的比例大概一比一，不能吃辣的减少自行减少。姜蒜适量，佐料多放会比较好吃。(我炒整只鸡的时候用了三头大蒜，一大块姜)。 3、可以当成一道菜，也可以吃火锅，也可以拌糯米成为辣鸡糯米饭吃。 4、这次家里只有两只鸡腿，以后有图再补。

菜谱创建时间：2020-02-18 16:17:24