西点烘焙基础酱－卡仕达酱Custard Cream

作者： 麑林

配方来自https://youtu.be/2YGBGbmLLww 需要科学上网

用料

• 牛奶 100克
• 蛋黄 25克
• 糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 黄油(调整风味用，备选) 5克
• 香草荚 适量

西点烘焙基础酱－卡仕达酱Custard Cream的做法步骤

步骤 1

糖和蛋黄混合，不用把糖搅拌至融化，简单拌匀即可。加入低粉，z字手法拌匀。

步骤 2

奶锅热奶，接受不了太浓的鸡蛋味可以在此时放入香草荚，小火煮至边缘冒小泡，尽量不要煮沸腾。

步骤 3

把牛奶一点一点缓慢倒入鸡蛋混合液内，同时搅拌均匀，否则你将得到一碗蛋花汤。

步骤 4

将加入牛奶后的溶液倒入锅内，小火煮，注意一定要一直搅拌，防止糊底以及不均匀的现象。

步骤 5

加热至粘性消失(会先粘性增强，在继续加热后，粘性会忽然降低)，关火，放入黄油(可以跳过此步骤)，用余温搅拌均匀。

步骤 6

把浓稠的卡仕达酱盛入容器中，紧贴酱料封上保鲜膜，防止酱料冷却后自己起皮。把容器放入冷藏室降温至室温以下。

步骤 7

做好的卡仕达酱密封好，冷藏可以保存3天，冷冻1个月。

西点烘焙基础酱－卡仕达酱Custard Cream的小贴士

卡仕达酱是一款基础酱料，可以在此酱料上加入不同的食材调制出不同的风味。比如加入巧克力，奶油等，用途也十分广泛。

菜谱创建时间：2020-02-18 15:59:07