戚风

作者： mcc的小厨房

仅仅怕自己忘记配比而写的配方，步骤不够细致，看得懂的自行取走看不懂的绕道而走，来自傲娇的野路子“甜品师”

用料

• 6寸，8寸，10寸
• a蛋黄 3个，5个，8个
• a牛奶 36克，60克，96克
• a色拉油(严禁花生油) 36克，60克，96克
• a白砂糖 12克，20克，32克
• a面粉 54克，90克，144克
• b蛋白 3个，5个，8个
• b白砂糖 23克，33克，53克
• 125度55分钟，135度60分钟，140度65分钟

戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离 注：蛋白中不要有蛋黄否则不易打发

步骤 2

蛋黄中加入色拉油用打蛋器稍微搅打如图状

步骤 3

加入牛奶白砂糖面粉一起搅拌如图二状，注：不要过于搅拌使面粉出筋 只要搅拌无颗粒即可

步骤 4

按尺寸温度预约烤箱

步骤 5

打发蛋白，将细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋器倒三角能很稳定。注：蛋白很重要一定要打发到位

步骤 6

将一般蛋黄糊倒入蛋白中翻转搅拌均匀 然后倒入另一半蛋黄糊继续搅拌均匀 注：大概就这样，一手拿手机一手翻拌没法固定碗，将就看吧。手法要快不要使劲搅拌否则蛋白易消泡 导致蛋糕不发

步骤 7

将糊糊倒入模具震摔几次 送入烤箱

步骤 8

烤好拿出倒扣放凉脱膜 注:倒扣放凉后脱膜外观最佳

戚风的小贴士

1.红枣味放点红枣碎 2.芝士爆浆倒面糊时扔点芝士 3.原味啥也不放 4.烤箱温度仅适合我家烤箱

菜谱创建时间：2020-02-18 15:47:03