小美葱油饼

作者： 我家阿猪

好吃的葱油饼方子，谢谢直播老师的分享。

用料

• 水 170克
• 盐 2克
• 油 5克
• 中筋面粉 300克
• 油酥
• 面粉 40克
• 盐 2~5克
• 五香粉 5勺
• 油 60克
• 葱 半碗

小美葱油饼的做法步骤

步骤 1

170g水入主锅3分钟速度1加热至50℃。

步骤 2

加入2g盐、5g油、300g中筋面粉30秒速度3混合，然后1分钟麦穗揉面模式。

步骤 3

面团取出揉成圆团放涂好油的大碗，面团表面刷油，然后用保鲜膜盖好醒30分钟。

步骤 4

油酥部分：小美调出称，用碗称好面粉40g、盐2～5克，喜欢咸的多放盐，我放的2g，五香粉5g。

步骤 5

主锅放油60g，加入小半碗葱，3分钟120℃速度1爆香，趁热倒入步骤4的碗里拌匀。

步骤 6

面团醒好取出的延展性很好，拉开一些平均切成三份，用保鲜膜盖好，取其中一份擀成薄薄的长方形，大概烤盘的长度，油酥部分也是等量分三份涂表面，然后从外往里拉一下面皮使面皮离开桌面慢慢一点一点卷起，成长条状。

步骤 7

接下来是拉面的动作，两头拿起甩桌面弹起几次，拉成2倍长条状，拉不长也没关系，先对半切开后再搓长条，六份都卷起放保鲜膜盖好，再放一会用手掌压扁，再用擀面杖45℃角对着擀成薄薄的圆饼状

步骤 8

一张面饼一张保鲜膜隔开铺好，加热不粘锅

步骤 9

因为面粉很柔软，入锅时形状不好保持圆形，可以用手指头撑开。

步骤 10

煎饼结束叠一起切六份三角形，趁热享用。

小美葱油饼的小贴士

面团也可晚上揉好隔夜冷藏，早上起来后再做。

菜谱创建时间：2020-02-18 15:15:08