虾仁解冻,洗净,开背,剔除虾线,备用。
将2-3勺料酒、适量盐、适量黑胡椒粉倒入虾仁的碗中,抓匀,腌制5-10分钟。
另准备一个碗,打入鸡蛋,搅匀。先放入一个鸡蛋壳的淀粉和面粉,搅匀至无颗粒,糊状。放入腌制好的虾仁,看虾仁是否可以挂上糊。若糊稀,则均匀加入等量的淀粉和面粉,直至虾仁可均匀挂上糊,不会太干,又不会夹起来糊就流淌掉。
热锅倒入适量油,中小火加热,用筷子试一下油温,筷子头周围冒小泡即可加入虾仁🍤,一只一只放,防止粘连。放完后,从第一个入锅的虾仁开始翻面。两面煎炸至定型,捞出。晾半分钟,再一只一只放入锅中,继续煎炸。都放入后,调至中火,将虾仁两面炸至金黄色。捞出即可出锅。
盘中放张吸油纸,虾仁控油后放入吸油纸上,均匀撒上椒盐。over~
我用的锅是平底锅,放的油比较少,有点儿像煎虾仁,煎的时候糊糊就到一面去了。喜欢🍤都裹上面糊的,可以多放些油,能覆盖过虾仁即可。