豆沙包（附豆馅儿的制作方法）

作者： 納水

这是豆沙包很家常的制作方法，疫情期间出不去，在家制作美食既锻炼动手能力又可以消磨时光，这个豆沙包所需要的材料都是最最最普通的，家里都会有，让我们动起手来吧~ 红豆馅部分，我给的干红豆量差不多可以制作出800g豆沙馅，大家斟酌好后按照这个比例选择自己需要的量来制作。馅儿最好提前做出来。 教程可能会有一些不足之处，但经过多次实验后我会进一步完善😁。

用料

• 红豆馅部分
• 干红豆 300克（或其他）
• 白砂糖 75克（或其他）
• 水 适量
• 豆包部分
• 中筋面粉 （普通面粉） 200克
• 盐 1.5克
• 糖（选加） 5克
• 酵母水 2克酵母＋50克温水
• 温水 60~70克
• 陷料 一个豆包30 ~ 35克，我做了七个

豆沙包（附豆馅儿的制作方法）的做法步骤

步骤 1

红豆陷部分: 红豆洗干净，放三四倍的水浸泡12个小时，期间可以换几次水去豆腥。最好选择底面积大一些的盆子，底面积小的会造成上面的豆子泡好了下面的豆子泡的不够发，煮的时候还是会不容易烂。

步骤 2

泡好后的红豆控干水份，放入电饭煲里，加水至没过红豆1.5cm左右，盖上盖子，选择蒸饭项蒸一个程序。注意这里要选择精煮不要选择快煮。

步骤 3

蒸好一个程序，豆子就会变得像图中这样一碾就碎，如果没有到达这个成度就需要盖好盖子继续蒸，直到轻松碾碎的程度。

步骤 4

蒸好的豆子底部还有很多水分，这个时候再次打开蒸饭按钮，打开盖子用工具搅和到没有水分为止。注意: 不要用金属的东西直接触碰饭锅内胆，会损坏的。豆子不要弄的太干，看不到水就可以了，因为红豆搅拌后晾凉也会蒸发很多水分。

步骤 5

水干后取出，放在一个盆里用自己的方法碾碎成馅儿，再加入糖搅拌。

步骤 6

这是我拌好后的样子，如果觉得不够甜可以多加糖，如果觉得不够细可以放入保鲜袋用擀面杖敲打直到满意为止。

步骤 7

豆包部分 准备好温水和酵母水，两个水的温度都大概和体温差不多，摸着温温的（40°左右），千万不能太热，会把酵母烫死的。将面粉、盐、糖放到碗中搅拌均匀，加入酵母水搅拌，再加入温水搅拌，温水的多少根据面团情况而定。 糖千万不能多加，会阻止酵母发酵。

步骤 8

将面团揉至光滑后密封发酵。可以放在温暖的地方，发酵会快一些。

步骤 9

分出7个每个30~35g的陷料备用。陷料的多少可以自己决定。（图片仅供参考，忘记拍照了😃）

步骤 10

发酵至两倍大，戳一个洞不回弹就可以了。

步骤 11

将面团取出，底部放一些薄面，揉至内部组织均匀，中间可以加三次干面粉，如果觉得特别硬就不用加了。 判断内部组织是否均匀的标准: 切开一小块看切面孔洞是否均匀，无大气泡和不均匀的气泡。

步骤 12

称量面团总重量，平均分成7个小面团。

步骤 13

小面团要再揉几下将气泡赶出，然后用擀面杖擀出中间厚两边薄的面皮，将陷料包进去，捏紧。

步骤 14

所有包好的面团，光滑面朝上，进行第二次密封发酵。

步骤 15

放在温暖的地方发酵40分钟左右，根据情况而定，图中这个面发的有点大了，大家自行调整!

步骤 16

二发完成后冷水上锅，上气儿后蒸18~20分钟。蒸好后打开锅盖放几秒热气再盖上锅盖关火闷几分钟。注意不要把水滴在豆包上。

步骤 17

闷好后快速取出，不然底部会粘，如果很粘可以在底部刷一层水，好揭一些。 香喷喷的豆包就制作完成啦~

豆沙包（附豆馅儿的制作方法）的小贴士

1. 材料给的干红豆量是参考量，大家根据比例自行安排。 2. 二发不要发的太大了，1.5~2倍就可以了，发太大了内部组织就不细腻了，虽然很松软，但是不是特别好吃。 3. 一发过后的揉面很重要，一定要揉到位，不然就会导致蒸出来的豆包表皮皱巴巴，揉的时候加一些面粉可以防止发面发酸。

菜谱创建时间：2020-02-18 15:03:41