20分钟低温慢煮黄金鸡

作者： Kim_Cheung

"无鸡不成宴"几乎是所有广东人招呼亲朋好友的一道菜，上馆子点一只白切鸡，贵妃鸡，家里做一道香菇蒸鸡，豉油鸡…… 比外国人更早发明低温慢煮原理的是中国人，白切鸡就是其中一个低温慢煮的家常菜，吃白切鸡是为了吃它的肉嫩，多汁。今天给大家讲一下如何用20分钟浸熟一只全鸡。

用料

• 三黄鸡 1只500g
• 粗盐 1勺
• 栀子粉 少量
• 蒜 3瓣
• 姜片 3片
• 八角 3个
• 米酒 2勺
• 干葱 2个

20分钟低温慢煮黄金鸡的做法步骤

步骤 1

放3勺盐到清水里面，把鸡浸泡5分钟，把鸡的血水和毛冲洗干净后，沥水备用，这个步骤非常重要，为了保证浸好的鸡不会有常见的鸡骚味;

步骤 2

在某宝上淘来一包客家人经常用于腌制鸡鸭鹅的天然黄色染料:栀子粉。黄栀子磨粉后得来，非常健康，中药的有护肝利胆等作用，我们取1g左右就足够了;

步骤 3

把鸡的背、脖子都抹均匀即可，像化妆一样;

步骤 4

把鸡翻过来，继续涂抹，鸡翅、鸡腿内测也抹上，静放5分钟，让染料上色，同时烧开一锅热开水;

步骤 5

把大蒜、姜片和八角准备好;

步骤 6

浸鸡前，做了一锅盐水煮春笋，煮鲜笋的水留下来，放入姜蒜八角(没有鲜笋水，在锅内放2勺盐即可)，水量至少要没过鸡背;

步骤 7

鸡皮嫩而不破，这个步骤最关键: 水开后，提着鸡脖子三提三放，多做几次无妨，把鸡胸内的水倒出来后，再填满，主要是为了让鸡胸内的温度与鸡背外的温度一致，盖锅盖，关火闷10分钟(此时水的温度在80度左右)，10分钟后重复一次即可;

步骤 8

放在盘子沥干汤汁冷却，切块;

步骤 9

鸡斩好后，手切姜蓉;

步骤 10

放一小勺盐，淋上猪油或香油即可;

步骤 11

装盘，淋一勺鸡汤，让鸡肉保持鲜嫩多汁;

步骤 12

姜蓉配嫩鸡，有什么更满足这口鲜味?!

步骤 13

给大家看一下，鸡皮要保持完美度，切的时候不要前后拖刀，一刀切下去的时候，拿手拍一下刀背即可;

步骤 14

精华鸡汤撒葱花，剩下的鸡汤用滤网滤干净后，放冰箱下面条、煮汤饺做汤底。

20分钟低温慢煮黄金鸡的小贴士

三提三放是浸鸡里面最重要的步骤，浸鸡的水温要维持在80度左右，不要一直烧着火，温度过高，鸡肉鸡皮又柴又破，影响口感和破坏蛋白质哟，事不宜迟，大吉大利，吃鸡😏

菜谱创建时间：2020-02-18 14:26:53