葱油饼

作者： 靥1206

别看只是简简单单的一张葱油饼，看各大视频方子尝试过很多版本，做出来都不是很完美。直到尝试了小高姐的方子，真的是巨好吃呀～做完赶紧记录下来以免以后忘了。配方是六张葱油饼，用直径28厘米的锅，锅底部是21厘米。制作过程手上油比较多，自己没拍过程图，为了知道一些过程，截图了几张原方视频图。

用料

• 『面团材料』
• 中筋面粉 400克（两杯半多一些）
• 盐 2克（1/4小勺）
• 开水 83克（1/3杯）
• 室温水 167克（2/3杯）
• 油 12克(一大勺)
• 『油酥材料』
• 香葱 2根
• 五香粉 2克（1/4小勺）
• 盐 4克（1/2小勺）
• 面粉 20克（2大勺）
• 油 30克（2.5大勺左右）

葱油饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉加入盐、开水和室温水揉成光滑面团饧面20分钟后，加入油再揉均匀。分成6个小面团，把面团滚长压平，分别在上面均匀抹上少许油。再饧面2小时（也可放入冰箱饧面隔夜）。

步骤 2

香葱切末，把五香粉、盐、面粉，葱花放入碗中，将油烧热淋在碗中，用勺搅拌均匀。

步骤 3

面从中间朝两边赶开，抹上油酥，用手指把底边打薄然后卷起，卷的时候压一压别把空气卷进去，用擀面杖把两头赶出去，折叠两头后用剩下还没卷的一头封住，压下排气，翻过来把四角朝中间的底部捏进去。面团再静止一会，做好后面的五个再从开始擀成饼。

步骤 4

锅里用厨房纸均匀的抹上一层油，放入饼，盖上锅盖（盖锅盖为了保持水份不流失，饼更柔软），看到表面变色就可以翻面，每张饼烙需要1分钟左右。

葱油饼的小贴士

原方用的五香粉是1克（1/8小勺），我放了1/4小勺

菜谱创建时间：2020-02-18 14:20:29