可可爱爱的包子馒头发面过程—新手也能100%发酵成功

作者： 大曼仔仔仔

一直以来都很喜欢吃包子 外面的肉包总是全肉馅 我本人又比较嘴挑 总觉得外面的肉不新鲜 膈应得很 每次都把肉馅扔掉只吃沁了汁的包子皮 但是自己做的包子就不用担心这种问题啦 自己做的包子小孩一口气吃三个 这次重点来讲一下如何发面 发酵（毕竟我以前也总发不成功 经过多次不抛弃不放弃 现在每次都是百分百成功啦）

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 温水 适量（面粉吸水性不同所以没有具体的量 边加边看）

可可爱爱的包子馒头发面过程—新手也能100%发酵成功的做法步骤

步骤 1

盆中放入高筋面粉 少许盐和糖 混合（糖和盐能促进酵母发酵 也可不加）

步骤 2

1.取一杯不烫手温水（大概30度左右 水温太高会把酵母烫死 太低酵母化不开）2.倒入3克的酵母粉（没有称量工具的可以自己掂量 一包酵母粉的量是多少 再折合需要的量 一般可以多倒点不影响发酵）

步骤 3

用筷子搅动杯子里的温水将酵母化开（大概化开是这种浑浊状就差不多可以了）

步骤 4

一边用筷子或手搅动面粉 一边倒水 不要一次性倒完 这样可能导致水太多了 慢慢搅动加水可以让每一块面粉都饱和的吸到水而不是只有外部有水分 面团里面也饱和的吸到水有助于面团发酵

步骤 5

和成这样的面絮状就要注意了 水可能差不多了 这样的面絮试着轻柔地揉成面团 如果揉起来还比较困难可以再加适量温酵母水 不要太多 慢慢加 最好的发酵状态就是面团均匀的吸收到水份 柔柔软软的状态就是准备好啦

步骤 6

这样的状态可以再加点点水

步骤 7

和到一起啦

步骤 8

揉成团啦 这样的团你可以摸一下 是不是柔柔软软的 基本上如果没有力气不想再揉的话 这样就可以了 盆光面光手光啦

步骤 9

用保鲜膜或者温水打湿的湿毛巾盖住盆口，这样可以保证面团在温暖的地方发酵的过程中不会水分丢失太多影响发酵效果

步骤 10

1. 如果有烤箱的可以直接放入烤箱内发酵 一般的烤箱都有只有上管40度的发酵功能 我一般会调到夏天36度 冬天38度来发酵 40度没有试过 不过应该也是可以的。2. 没有烤箱的 夏天应该室温是够的 冬天可以放到有暖气的地方发酵 注意不要直接放到暖气片上 这样可能导致底部的面团直接被烫死。3. 还是温度不够的，我家隔壁奶奶的方法可以试试，电饭煲放水烧热（注意不要太烫，有比较多的热气即可）把盆放入电饭煲内 盖上盖子发酵

步骤 11

我把烤箱设置的发酵时间是两个小时，不过一般一个半小时就会发酵得比较好，而且一般新开封的酵母粉效果会更好更快。不过由于酵母粉一包分量一次性用不完 所以我一般会把没用完的酵母用皮筋或者小夹子夹住封口 放入冰箱冷冻保存。开封比较久的酵母可以发酵两个小时看看效果

步骤 12

像蜂窝这样就是发酵好啦

可可爱爱的包子馒头发面过程—新手也能100%发酵成功的小贴士

面粉的发酵与水的温度和量有关 所以水比较重要 摸起来柔柔软软的面团是发酵成功的关键 也与发酵温度 酵母的活性有着必不可少的关系 不过总的来说 注意到这些是百分百能发成功的 如果大家感兴趣以后会继续带来如何做包子的馅料 怎么包这种褶子状的包子皮 有什么感兴趣的也可以留言 我也可以试试然后教大家

菜谱创建时间：2020-02-18 13:53:57