Hamantaschen 哈曼塔什

作者： 瑞丽儿

哈曼塔什(Hamantaschen) ，一种美味糕点。Hamantaschen是希伯来语，原意是哈曼的耳朵（或哈曼口袋），传统上与犹太人的节日普珥节有关（今年2020年的普珥节是2020年3月9日傍晚开始，2020年3月11日夜幕降临时结束）。古老的传说，哈曼其人是个恶棍戴三角帽，人们庆贺哈曼垮台，就做成三角帽形呀或者什么耳朵形… 上网搜搜就知道了。反正延续到今天有了这款传统的糕点——外形三角兜着馅儿的糕点，饼皮酥酥清香、咬起来嘎吱吱，配上各色味道的馅儿，吃一个上口就停不下来的美味。馅儿，传统当属罂粟籽馅，其次是各种酸甜果酱，还有香香浓巧克力、坚果、奶酪等等。款款美味，超易制作。

用料

• 中筋面粉 280~300克（约 2 杯）
• 黄油 113 克 （1条）
• 鸡蛋黄 2个
• 鸡蛋液 一个鸡蛋
• 植物油 1/4 杯
• 白砂糖 1/2 杯
• 香草精 1 茶勺
• 柠檬汁 1 茶勺
• 发酵粉 7克 (1小袋)
• 食盐 1/2 茶勺
• 橙皮碎屑 2 茶勺 （约半个鲜橙皮）
• 罂粟籽馅儿 每个小糕点的馅约1茶勺
• 黑芝麻干果五仁馅 每个小糕点的馅约1茶勺
• 市售迷你巧克力豆 每个小糕点的馅约1茶勺
• 市售瓶装草莓酱 每个小糕点的馅约1茶勺
• 市售瓶装红莓酱 每个小糕点的馅约1茶勺

Hamantaschen 哈曼塔什的做法步骤

步骤 1

部分配料图 本次记录哈曼塔什糕点的面皮的材料和做法。 馅料请参见已发表食谱和购买成品： 1 #罂粟籽馅儿# 2 #黑芝麻干果五仁馅# 3 市售迷你巧克力豆 4 市售瓶装草莓啫喱酱 5 市售瓶装红莓啫喱酱 您也可以选自己喜欢的其它啫喱果酱。

步骤 2

用擦子擦鲜橙碎屑，也可用刀削皮切碎渣。 超喜欢酥酥面香的碎碎橙黄和清香的橙皮味道。

步骤 3

冰箱取出黄油切块（夏季），冬季可用常温黄油放入容器中，打两个鸡蛋蛋黄，加入植物油和白砂糖搅拌，再加香草精、柠檬汁搅拌之。 曾经用全蛋液取代蛋黄液，需多加一些面粉。口感改变不大，但面皮的色泽少了点黄色。

步骤 4

称量面粉加入发酵粉和食盐混匀，倒入以上搅拌黄油蛋黄等的容器中，再加入鲜橙皮碎屑。

步骤 5

粗略拌成面团即可，无需揉面，分成三份。 加入面粉的量不是很严格，需要手感调整，取决容易操作和成形。

步骤 6

保鲜膜包面团或装入保鲜袋，放入冰箱内(4℃) 2小时(也可更长时间)。为了成形好操作。

步骤 7

从冰箱取出一个面团，擀开薄厚0.2~0.3厘米的面片，圈切薄厚均匀的圆形片。用圆圈卡切，也可用其它圆形的，如玻璃杯口或碗口卡切。

步骤 8

圆形面皮放在铺了烘培纸的烤盘上，先在面皮上薄刷鸡蛋液，取一茶勺馅料放在面皮中心。

步骤 9

三角包方法，在面皮边等距离三点处，提起面皮边向中心捏折成形三角，捏紧三个角向中心捏起三条棱边，留出中心开放口。见图右捏好的三角形面胚。

步骤 10

填馅儿、逐个捏折三角面坯，摆放在烤盘上，留出间距。

步骤 11

预热烤箱 185℃ (370℉) 烤箱温度：185℃ 烘烤时间：20分钟 烘烤成色 边沿金黄

步骤 12

传统当属罂粟籽 黑金粒粒草香浓

步骤 13

红梅酸甜爽歪歪

步骤 14

草莓味十足 籽籽真口感

步骤 15

巧克力香甜浓

步骤 16

赶不上传统的罂粟籽 黑芝麻却依然香如故

步骤 17

囤货可放在密封袋中，室温即可👌 保持酥松面点口感

Hamantaschen 哈曼塔什的小贴士

品牌不同的烤箱控温有别，请参考烘烤的时间，观察点心的烘烤边角金黄色即可。 冬夏冷暖及室温差别，从冰箱取出面团做面皮和做面胚，请将切下来的边角面团揉在一起放回冰箱稍候再用，避免室温高面团变软不易操作。

菜谱创建时间：2020-02-18 11:31:14